 云南白茶是在福鼎白茶的基础之上制成，其制作工艺分为摊青、萎凋、干燥三个步骤，即采摘云南当地大叶种茶树原料，并将采摘的鲜叶及时摊放，均匀铺开，之后进行萎凋、日晒工序，之后用文火进行烘干，进行捡剔匀堆后即可装箱。 具体步骤如下： 1、摊青 鲜叶采摘下来要进行一定程度的摊晾，如果茶青带叶采，摊叶要薄；如果是单芽，可以略厚一点，但芽与芽之间要保证足够的空气流通。 2、萎凋 根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 3、干燥 当鲜叶失水达到70%至80%左右，茶叶中有效物质通过转化基本形成白茶风味特征时，才可以放心把茶叶交给阳光。将干燥定型的茶叶，在阳光下进行堆仓，让温度在茶叶之间传递，香气和内质达到平衡。 经过晒制后，茶叶至足干，含水率降至7%以下，移到避光通风处放凉，进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标，可以进行低温烘焙，具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。 总结 白茶工艺重在萎凋二字，这个过程考验天气，考验时间，也考验制茶师，需要制茶师不停地观察和审评，直到萎凋完成。它与晒青不同，虽不用耗费大量体力，却需要极大的耐心与更细致的观察力。 因为干燥方式是以日晒为主，新制成的茶略带青气也不必担心，存放一段时间后，慢慢醇化，自然会消失。  |
