 白茶为六大茶类之一，其茶工艺独特，不炒不揉，制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤，即采摘适宜制作的茶树鲜叶，并进行及时的摊晾，之后进行萎凋工序，最后进行文火烘干。 具体步骤如下： （采摘，根据茶品不同，原料有别） 1、采摘鲜叶 白茶根据气温，采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。 （及时摊晾） 2、鲜叶摊晾 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。 （自然萎凋） 3、萎凋并筛 萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 （文火烘干） 4、文火烘干 以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。 初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 （成品散茶） 白茶制作的注意点 白茶的晒制并不是单一角度，固定的进行暴晒。 温度太高，便要将茶放置稍微阴凉一些的地方，避免强光直射伤害茶叶。 并且，在萎凋之前的摊晾步骤，必须将茶叶薄薄的一层摊晾在水筛（专门萎凋白茶的工具）上。 却讲究薄。 其次烘干时注意温度和时间。  |
