 凤冈土家油茶茶艺的第一道程序是备料——“会聚众香为美食”。主要原料包括花生米、核桃仁、黄豆、芝麻、脆哨、茶叶、菜籽油等。炒制或油炸好上述原料后放入擂钵捣碎成沙粒或粉状，另将荞皮、米花、黄饺等茶点用油炸脆备用。 第二道程序：打茶糕——“融会众香为一体”。用茶籽油将茶叶炸黄，加入适量的水，再放入备好的黄豆、花生等配料，用长柄木瓢在铁锅内慢慢摁压，将煮熟的茶叶压烂与各种配料融为一体，成为糊状的茶糕备用。也可即做即用加水熬成油茶。 第三道程序：熬油茶——“调配众香成佳肴”。将菜籽油放入锅内，再放入制好的茶糕轻炒，然后加水煮沸，放入适量的盐、花椒粉，撒上炒熟的芝麻，香喷喷的油茶就做好了。 第四道程序：敬客——“一碗油茶表敬意”。将油炸好的荞皮、米花等装入盘内摆放木桌中央，将土陶碗摆放桌子四面，按长辈、老人、客人依序献上油菜。 第五道程序：吃油茶——“茶香入心解醉人”。为什么叫吃油茶呢，因为油茶中众多的配料及茶叶都是要吃进肚里的。油茶已经是一种食品了，所以要说吃油茶。到凤冈吃油茶千万别客气，一般不得少于三碗，叫“三碗不见外”，否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人，主人会马上再为你添上，三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人，主人就不再给斟茶了。吃油茶是一种生活的享受。闻闻芬香、品品芬味、尝尝美食。酥脆的茶点爽口，清香的油芬爽心，既能果腹充饥，又能舒气畅神，难道不是一种享受吗? 第六道程序：谢茶——“再上层楼入佳境”。要边吃边啜，边赞美。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。若是吃了新娘煮的油茶，吃完最后一碗时，应在碗中放些喜钱（也称为“针线钱”），双手递给新娘以示贺喜。 茶艺表演过程中常常还伴有欢快活泼、古朴自然、反应土家族劳动和生活的民族舞蹈，音乐清新流畅、节奏明快。  |
