 1、滇绿选用茶尖、茶芽、一芽一叶为原料制成，而绿茶是一个大类，一般以芽或叶初展为原料制成；2、滇绿叶片肥厚质重，色泽呈墨绿色，叶片瘦薄质轻，而普通绿茶质地紧实卷曲；3、滇绿茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色，而绿茶一般为黄绿明亮或翠绿色泽。 滇绿茶与绿茶的区别 1、原料等级上的不同之处 滇青：一般会选用一芽二叶、三叶、的茶菁来制作。 滇绿：一般会选茶尖、茶芽、一芽一叶的茶菁来制作。 2、茶菁色泽上的区别 滇青：叶片肥厚质重，色泽呈墨绿色；叶片瘦薄质轻，色泽呈深绿色或绿黄色。如果茶质优秀，1~2年后茶菁开始发亮有光泽。 滇绿：叶片呈青绿或鲜绿色。由于发酵的原因，1~2年后茶菁不发亮无光泽。若湿度稍高，茶菁立即转红，但仍无光泽。 3、茶菁香气上的区别 滇青：正常情况下略带有青味，工艺不好的会带有烟熏味。1~2年后的变化不大，香气有明显增加。 滇绿：正常情况下清香略带甜味。1~2年后香气快速下降，且出现杂味、闷味、异味、同普通绿茶劣变时相同。 4、茶汤色泽上的区别 滇青：茶汤色泽普遍为黄绿色、黄红色；新茶因含水量高，汤色显浑浊不清亮；1~2年后水气挥发，汤色转为清亮；青味、青草气渐渐退去。 滇绿：茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色；入口香气清甜；1~2年后汤色显浑浊，香气中也出现淡淡的仓味、霉味。 5、茶汤口感上的区别 滇青：茶汤口感浓烈苦涩度高；有时因茶树品种的关系，较难转化；1~2年后口感变化不大，苦涩难化；有回甘。 滇绿：茶汤口感清爽但汤质稀薄；清甜但不耐泡；1~2年后汤浑浊而不清爽；口感沉闷滋味差。 6、叶底上的区别 滇青：叶底多为黄绿色、深绿色；韧性较佳；1~2年后无明显变化。 滇绿：叶底多为鲜绿泛黄色；1~2年后快速转黄微红；若通风不好，立即转成红色；韧性较差。 滇青的制作工艺 自然萎凋：鲜叶通过日晒或风干，进行萎凋。 低温杀青：用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时，鲜叶温度控制在60~80℃之间，杀青时间在5~6分钟之间。滇青杀青的温度比滇绿低，杀青时间也比滇绿短。 摊晾：将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布；降低叶温；避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。 揉捻：揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则，茶叶成条率在70~75%之间即可。 低温干燥：采用日光自然干燥。使用二次干燥法即：薄晒、厚晒。 滇绿的制作工艺 高温杀青：用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时，鲜叶温度控制在210～240℃之间，杀青时间在8～10分钟之间。 摊晾：将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布；降低叶温；避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。 揉捻：揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则，茶叶成条率在70~75%之间即可。 高温干燥：采用高温快速的干燥方法进行。干燥温度控制在90~130℃之间；根据鲜叶的水分、茶菁级数、气候状态、分二步完成。以茶叶中的水分含量在7%以下；香气高扬；用手指搓揉时，茶菁易碎成粉末状；即达到了一般的绿茶标准。  |
