 绿茶、黄茶、红茶原料优质的茶叶，其内质丰富，第一泡为精华，因此第一遍不需要倒掉，其次岩茶、铁观音、新白茶等茶叶风味、香气独特，品质优异，第一遍也不能倒掉，而对于老铁、碎银子、小青柑、陈年普洱、老黑茶则需要通过洗茶唤醒内质，散发杂味，因此第一遍要倒掉。 哪些茶第一遍需要倒掉 1、久藏之茶 白酒有陈年老酒，在喝之前也需要醒，而茶亦如此，尤其是对于存放了几年、十来年或以上的陈年老白茶、老普洱等，经过长期的仓储，茶叶处于沉睡状态，同时也具有复杂沉闷之味，我们称之为“仓味”，用开水冲洗可以使得茶叶苏醒过来，同时也能去掉这种令人不愉悦的味道，从而充分释放茶香和风味。 2、粗老之茶 如茯砖、六堡茶、熟普洱茶、寿眉、老铁等，这类茶有的经过渥堆、有的经过炭焙，因此难免在滋味和香气上存在一定的粗老气、不纯，而第一泡洗茶可以还原出茶的本味；但是注意洗茶时间不宜过长，快速出水为洗茶的原则。 3、紧实之茶 如铁观音、冻顶乌龙、老茶头、碎银子、小青柑、普洱、黑茶等紧压茶。这类茶因为外形紧实，相对散茶来说不容易泡开，且需要高温冲泡，第一泡则可以让茶叶吸收一定的温度和水分，使得茶块内外预热，而正式冲泡时，自然比较容易散开，营养物质更易浸出。 哪些茶第一泡不能倒掉 1、原料等级较高的茶叶，比如大部分的绿茶、金骏眉、正山小种、君山银针、白毫银针等，此类茶加工卫生条件好，且原料等级高，追求滋味的鲜爽度，第一泡为精华，不能倒掉。 基本上黄茶、绿茶、红茶、新白茶、岩茶都可以不用洗茶，自然第一泡也不能倒掉。 2、揉捻和发酵程度较高的茶叶，比如CTC红碎茶。这类茶的叶片破碎度较高，一旦接触开水，营养物质迅速溶出，即便速度再快，也会造成大量浪费。 洗茶的目的是什么 茶叶在加工过程中，几乎都有一个揉捻工艺，其目的一是为了塑形，二是为了破坏部分细胞壁，让部分茶汁外溢附着于表面。这样有利于冲泡时内含物迅速浸出，尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快，因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高。 有实验表明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经标准感官审评方法对比，有“洗茶”的茶叶感官品质反而降低了。可见不该被洗掉了营养物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的分析，以不洁为由而“洗茶”的观点实为不妥。 所以我们要明确洗茶的目的，既不为灰尘，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。 同时我们需要明白一个道理，工艺品质较好的茶叶一般不需要洗（除去上面说过的特殊情况），而品质不好的茶叶洗了也是徒劳。  |
