泡茶用水的标准为清、活、轻、甘、冽 ,具体特点和要求为水质要清、水源要活、水体要轻、水味要甘、有清冷感,而对水的选择依次为山泉水、矿泉水、纯净水、自来水,其中山泉水为佳,自来水为次。 宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水:水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中泠惠山为上,然人相去之远近,似不常得。 但当取山泉之清洁者。其次,则井水之常汲者为可用。若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。赵佶认为水要清洁,轻甘还要考虑取水是否方便。 泡茶用水的标准: 清:水质要清 古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”,简单来说就是:无杂、无色、透明、无沉淀物。 活:水源要活 活即流动的水,不可为死水。现代科学证明,在流动的水中细菌就不易繁殖,而且活水经自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出来的茶汤特别鲜爽。 水虽贵活,但《茶经》也说到“其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾”。 轻:水体要轻 在现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。 实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验,认为水轻为佳,与现代科学暗合。 甘:水味要甘 “味美者曰甘泉,气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中,舌尖会有甜滋滋的感觉;咽下去后,喉中也有甜爽的回味。 冽:冷寒之意 “冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽,也是煎茶用水所要讲究的。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中,受污染的机会较少,泡出的来的茶汤滋味纯正。 结语: 一般说来,在天然水中,山泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。 但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的。有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。 其次还可以使用矿泉水、纯净水、自来水冲泡,但自来水则是最次的。 |