 所谓乌龙茶醒茶指的是让茶叶从沉睡状态中苏醒过来，醒茶的具体方法是将茶叶暴露在空气中，通过空气中水分和温度的刺激下，让茶叶中的内含物剧烈运动，使茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放，从而使得茶叶更利于饮用。 醒乌龙茶时首先要高水温（100℃）温壶或盖碗，将水倒掉后，趁壶壁或盖碗内部的热气，将乌龙茶放入其中，这一步适合高香型的茶叶，这样一两分钟后，打开盖子就能闻香，茶叶的香气已被热气激发出来。 之后便是加水没过茶叶，这一步通常非常快速，水倒好后，直接盖上盖子将水倒掉。这时，成茶遇水而湿，柔软的一面蓄势待发。这一步切记时间上要迅速，而不是拖长时间等到茶叶完全舒展，过长时间的湿醒会让茶叶中的各种元素都浸润而出，从而影响茶叶后几步冲泡的口感。 湿醒时涉及到水的温度，陈放时间长的老茶和乌龙茶等可以用较高水温的水甚至沸水，但绿茶黄茶类水温不宜过高，以免在第一步就破坏了其鲜度。 醒茶的具体方法 ： 闷香将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。 温润将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。  |
