 红茶性温和，全发酵，红汤红叶，醇厚甘甜，绿茶性偏寒，不发酵，绿汤绿叶，鲜爽清幽，乌龙茶性平和，半发酵，色泽青绿，浓醇馥郁，其次，红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，绿茶的工艺为杀青、揉捻、干燥，而乌龙茶的工艺为萎凋、摇青、揉捻、烘焙等工序。 1、红茶 红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。 红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。 红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。 性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。 代表性茶叶：祁门红茶、正山小种、滇红、宁红。 2、绿茶 绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。 绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。 绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经。 代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、汉中仙毫、信阳毛尖等。 3、青茶（乌龙茶） 乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。 乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。 性平和，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。 代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音 结语： 其实六大基本茶类的划分，是由茶叶发酵的不同程度决定的！发酵程度会影响茶的口感和功效，发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。  |
