 茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，对应的六大茶类分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。 茶叶的发酵程度以及茶性属性： 1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶 绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。 【特点】清汤绿叶 【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 【茶汤】呈绿黄色 【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置 【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等 【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥 2、白茶（发酵度：5%-10%）——轻微发酵茶 白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。 【特点】绿叶红筋 【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等 【加工】鲜叶→萎凋→干燥 3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶 黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。 【特点】黄汤黄叶 【原料】带有茸毛的芽或芽叶 【代表茶】君山银针、黄芽等 【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥 4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶 【特点】绿叶红边 【干茶】呈深绿色或青褐色 【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色 【原料】一芽两叶，枝叶连理 【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等 【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥 5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶 【特点】红汤红叶 【干茶】颜色为深红色 【茶汤】呈朱红色 【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶 黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。 【干茶】呈青褐色 【汤色】橙黄或褐色 【原料】多为大叶种茶 【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等 【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥  |
