 老竹大方茶的鲜叶要求在春季谷雨前采制，其标准是一芽二叶初展，长度约3cm左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头，鲜叶加工前要进行选剔和薄摊，一般老竹大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。 老竹大方茶的制作要求： 从选叶到炒制，继承了传统的手工技艺。具体说是五关： 一是采摘关，鲜叶老嫩要适时(不宜太老或太嫩，宜晴天采，不宜雨天采)； 二是杀青关，火候要适宜(生叶要凋而不焦)； 三是揉捻关，快馒轻重要到位(要青条而 不结不碎)； 四是炒制关，火候手力要到功(火候先大后小，手力先抖后滚再壁压)； 五是拣茶关， 拣老去团丢杂要到家(栋出老叶片、去掉茶叶团、丢掉茶杆等杂质)，做到一环扣一环，环环扣紧，从而大大提高大方茶叶的质量。 老竹大方的品质特征： 老竹大方外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金豪，隐伏不露，内质汤色清澈微黄，浅绿似杏，香气高长有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀而带黄绿，芽显露肥壮。  |
