 茶多酚含量最高的茶是绿茶，绿茶中茶多酚的含量为22.49%，白茶茶多酚的含量为13.78%，黄茶中茶多酚的含量为16.71%，乌龙茶中茶多酚的含量为12.78%，红茶中茶多酚的含量为7.93%，黑茶中茶多酚的含量为15.51%，由此可见，绿茶是茶多酚最高的茶叶。 在六大茶类中变化不一，其含量由高到低分别为：绿茶-黄茶-黑茶-白茶-乌龙茶-红茶的顺序依次递减，而且前三名的杀青类茶比后三名的萎凋类茶的含量平均高58.6%，其中差异最大的是绿茶和红茶，相差1.8倍。 影响鲜叶茶多酚含量因素： 1.从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、茎、根（根中含量较低） 2.在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一叶，从第一叶开始，其含量随叶位增加而含量降低。 3.一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。 4.一般茶树超过一定的海拔高度（约500米）时，茶多酚的含量随海拔增加而降低。 5.一般情况下，大叶种相对中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。 6.不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的，紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色 芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。 结语： 茶多酚由高到低：绿茶-白茶-黄茶-青茶-红茶-黑茶。基本上是按发酵度高低排序吗，随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。  |
