如何正确品鉴冲泡茉莉花茶

2023-6-1 04:08| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 77| 评论: 0

摘要:      茉莉花茶既有醇酽甘洌的茶味,又有浓郁芬芳的茉莉花香,是我国许多地区、尤其是北方茶客钟爱的饮品。茉莉花茶一般以春季烘青绿茶为原料,经过滚切、筛分等级、拼堆、风选、拣梗、烘干制成茶坯,待到夏初茉 ...
  
茶叶知识

  茉莉花茶既有醇酽甘洌的茶味,又有浓郁芬芳的茉莉花香,是我国许多地区、尤其是北方茶客钟爱的饮品。茉莉花茶一般以春季烘青绿茶为原料,经过滚切、筛分等级、拼堆、风选、拣梗、烘干制成茶坯,待到夏初茉莉花开时运到产花区(以广西横县和福建福州为主)多次反复窨制。和其他茶叶相比,茉莉花茶的加工周期更长、工艺更繁琐,影响品质的因素更多,做出好花茶需要更高超的技艺。

  品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面入手。好茶坯要求:茶香纯正,无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味,茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡,回味甘甜。花香品鉴不但要求浓度、活性,还要求花香的纯度:浓度差则容易透出素坯的青味;没有活性则花香呆板、挂香不持久;普通茉莉花茶多数加工企业有玉兰打底的习惯,玉兰过多则易透兰,另外玉兰花带酸味、麻味和涩味,会影响茶叶的口感,现在一些高级茶友更崇尚品饮不添加玉兰的纯茉莉花茶,这样不仅花香的纯度好,而且保持了茶叶的天然本味。

  原料好、工艺好、保管好的优质茶叶,还需要科学合理的冲泡方法,否则前功尽弃。下面和大家分享两种茶具的冲泡方法。

  一为景德镇瓷盖碗冲泡法:

  首先要辨别茶叶,确定投茶量和浸泡时间。精制切断的茶叶投茶3克就够,溶解释出快,前三泡1分钟即可;未揉捻破壁的芽茶需放5克,浸泡时间在3分钟以上。下面,我们以精制茶为例。用沸水烫净盖碗,加满开水充分预热后倒出,取茶3克(预先剔除茶叶中的花干)投入碗中加盖,在底座上加开水补充热量,半分钟后掀盖闻干香;在公道杯中倒满开水备用,分两次注入约5-10毫升的冷却开水润茶(切记不能用沸水,否则会烫死花香和茶味中的鲜活成分),3秒钟内倒出闻湿香(两次润茶有助于去除杂味,提高茶叶纯净度),缓慢倒入盖碗容量一半的90摄氏度以下开水,25秒后用冷却的开水注满,刮去浮沫,25秒后倒出分杯品饮,以后各泡可延时为60秒、75秒、120秒。注意倒水、出汤手势轻柔,太高太急则汤混味浊。

  二是玻璃杯冲泡法:

  用沸水将玻璃杯烫净预热,取茶3克投入杯中闻干香,分两次注入5-10毫升冷却后的开水润茶,快速倒出闻湿香,冲入大约30%杯高的冷却开水(低于90摄氏度),过半分钟再次注水至60%杯高度,半分钟后即能品饮。

  

  
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