 窨得茉莉无上味，列作人间第一香！ 茉莉一出，百花不香，可谓“天香”国色。 茉莉花自古以玉骨冰肌、淡泊名利自居，乃佛家圣物。 然将其制成茉莉花茶，却被人们当做不体面的二流货色。显然，这是种歧视、针对、误解、诽谤..... 尽管大家对茉莉花茶不太友好，但却丝毫不影响她独自美丽。 今天，小编就要为茉莉花茶正名。 《一》 茉莉花茶之所以被误当作二流货色，最主要的原因在于：她是个“非主流”！ 都知道我国茶叶分为“六大茶类”以及“再加工茶类”。毫无疑问，正宫“六大茶类”为主流，而茉莉花茶出身“再加工茶类”，自成一派，也就是“非主流”。 要论出身，茉莉花茶不输任何一款茶。茉莉花茶的基因可谓是顶配，母系茉莉花，父系绿茶。 根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。 绿茶就不用说了，历史悠久，是我国的居家茶类，含丰富的价值功效，最早起源于川渝一带，据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。 茉莉花茶亦属绿茶一类，茉莉花茶是将绿茶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，同时还具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效。 《二》 人们对花茶的理解大多是玫瑰花、菊花等泡水饮用的一类茶水。 譬如对茉莉花茶的认知，仍停留在将花和茶掺水冲泡饮之。 原因还是在于，对茉莉花茶制作工艺不了解，甚至是喝过茉莉花茶的人也不一定懂。 茉莉花茶的的制作工艺讲究且繁杂。茶胚处理、鲜花处理、再拼合、手工窨制等一系列操作，才能形成茉莉花茶特有的香、色、味。窨制成就了她的品阶，简单的说窨制就是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。 窨制是整个制作的关键，采用传统工艺，将鲜花与茶叶进行多次窨制，窨制的次数越多，茉莉花茶的品质越高，当今市面较常见的有七次窨制以及九次窨制。 窨花拼和是整个窨制过程的重点工序，目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。 明代文史学家张岱，博学多才兴趣广泛，精于制茶。他著有《兰雪茶》，其中记载他曾制茉莉花茶，用日铸茶作茶坯，掺入适量的茉莉花，经拌和焙烘后，用刚煮沸的水冲泡，其香如兰，其色如雪，令人陶醉。这也是历史上第一次制作茉莉花茶。 《三》 当你觉得茉莉花茶不够体面不够高级时，却有这么几个大人物都视其如命，想必一定不会同意茉莉花茶二流的说法。 慈禧老佛爷，一生偏爱茉莉花茶，因她青睐茉莉花茶一度成为贡茶。她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”，即将事先熏制的茉莉花茶在饮之前再用鲜茉莉花熏制一遍，这道熏制工艺正是现在的窨制。 著名作家冰心，土生土长福州人，对茉莉花茶情有独钟，中年以后便终日以茉莉花茶相伴，曾在《我家的茶事》中写道：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。” 作家老舍，他生前有边饮茶边写作的习惯。旧时“老北京”爱喝茶，北京人最喜喝的是花茶，老舍先生也不例外，他酷爱花茶，自备有上品花茶，老舍最爱喝的“香片”，正是闻名遐迩的“福州茉莉花茶”。  |
