 在茶圈里，“老铁壶”很热，一把壶几万算是平常，几十万也不罕见。于是，经常有学生问：老铁壶烧的水，泡茶更好喝吗？ 在回答这个问题之前，我们先来看看经常提到的铁壶的“特别之处”。通常有三点：一是能够提高水温，而且蓄热能力强；二是能软化水质；三是能够“释放出二价铁离子”，“形成山泉效应”，并且与茶中的单宁酸、茶多酚作用。 这三点“特别之处”是否靠谱？是否会让茶更好喝呢？我们一一来分析： 首先，烧水能够达到的温度，取决于当地的大气压，跟烧水壶用什么样的材质 没有关系。水中的矿物质理论上可以增加沸点，但饮用水中的矿物质含量很低，不足以产生影响。电加热壶的温度可以人为设定，可以不把水加热到沸腾。至于“蓄热能力”，不管它真实的情况如何，跟具有保温设计的电水壶比起来，都只有被秒杀的份儿。更重要的是，各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非越高越好。尤其是在老铁壶的“圣地”日本，主流是不需要高温冲泡的绿茶。拿水温来说事，有点匪夷所思。 其次，关于“铁壶软化水质”，完全是想当然。水的软硬由其中的钙镁离子决定，“软化水质”是去除钙镁离子。即使铁壶真的能够释放铁离子，也无助于它们的减少，也就不可能“软化水质”。 第三，“释放铁离子”“形成山泉效应”听起来对爱好者很有号召力。但日常饮用水是接近中性的，要让铁溶解“释放出大量的二价铁”完全是想当然。退一步说，即便是真的能“大量释放铁离子”，也跟山泉无关。“矿泉水”标准定义中的矿物质，并不包括铁。 或许，铁壶烧水多少会有一些铁离子迁移到水中。但这些铁离子并不见得能提升茶的风味。在泡茶中，我们一般使用软水，尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。铁很容易与茶多酚反应，通常认为反应结果是降低了茶汤的风味和口感。 当然，“老铁壶”可以算是工艺品甚至古董，自然有它的文化内涵和艺术价值。但非要在它的使用价值上“挖掘”出价值来，或者捏造出“健康功效”，就应该算是忽悠了。  |
