 我们用盖碗泡茶，其实手法是有很多种的，这些动作手法，跟用壶的手法大同小异，但是盖碗泡茶相对于壶，它的难度会增加一些，所以我们练习的时候，要把每个动作独立的做标准，这样才能在平时冲泡茶，或者茶艺演示的时候运用自如。 我先说说几个常见的手法： 第一个技法：升 它跟用壶的手法不同的是，盖碗不可以升到眉心这么高，一般是缓缓的升到胸口，最高到下巴这个位置上，就要回落到台面上开始使用了，姿势是右手的食指搭住盖纽扣处，然后拇指和中指，轻松的夹住杯缘，左手以兰花指的方式拖住盖碗的托底，以一个很端正的姿势缓缓升起，动作不可以太快，必须双手。 第二个技法：荡 它跟荡壶是差不多的，但是还是有一点区别，就是荡壶是左右的这么一个运动轨迹，而用盖碗儿的时候，是可以碗壁倾斜着，逆时针的这么转动着来荡，为什么是要逆时针？因为代表的是空间，顺时针代表是时间。 第三个技法：束茶 我们再讲一个只有盖碗能做壶做不了的这么一个技法，叫做束茶，就是当盖碗内的茶叶膨胀得很满的时候，可以加这个束茶动作，常用于铁观音或者是台湾乌龙茶的冲泡中，就是用盖轻盈的逆时针转动收拢叶底成球状，有时候品饮完毕，想要扔弃这个叶底，在这之前可以翻转盖碗，用盖子拖成了这个叶底茶球。便于观赏，束茶嗅闻。 束茶这个手法多是在茶商或者是评茶师之间来采用，显示茶叶的细嫩还是粗老，茶梗多不多，叶底是否完整，茶的做工，茶叶的发酵程度等等，许多干茶看不到的信息，在叶底上都会表露无遗，所以大家要养成仔细观察叶底的好习惯。 盖碗的暗语 在说一下盖碗喝茶的暗语，它一般针对的是那些不用品茗杯来饮茶，而是用盖碗冲泡好之后直接端起来饮用的，往往是一边看节目一边聊天，这样的一些茶场所里面采用，而目前只在成都，重庆，北京的一些老茶馆，老茶楼里面还在应用，盖碗暗语是很值得提倡和推广的，因为它非常的方便省事。 我们中国古代近现代其实什么江湖黑话，暗号暗语，一直很盛行的，像什么天王盖地虎，宝塔镇河妖经常这么“不说人话”，像明清时期，各大茶楼茶馆里面经常有一些走江湖的人士，帮派人士，社会人士，在茶馆里面聚集，通过盖碗儿的的暗语可以互相的传递信息寻找同道中人，再一个呢，就是像茶馆这种公共场所，声音很嘈杂，经常是客人有需求了，比如需要这个要点心了，或者是蓄水呀，喊跑堂的服务员有时也听不着，所以就逐渐的衍生出了盖碗儿的暗语，当然旧社会的很多暗语，已经不适合当今了，所以我做了一些修剪，只保留了几个有价值的，值得推荐的暗语。 第1个暗语：请勿打扰。 做法是把这盖碗的盖子不打开，就这么三件一体的，完整的不分解，这时候呢，跑堂或别人就知道了，你不想被打扰就不过来跟你说话了。 第2个暗语：请来续水。 做法是盖子扣在底拖上，一般都是把盖子朝内的搭在这个底托边缘上，这么做了，跑堂的就知道了你要续水，就会过来给你添水了。 第3个暗语：离开片刻。 怎么做呢？这个盖子扣上，底托拿出来放到一旁，这个时候呢，跑堂的人就不会收拾你这些茶具了，也可以在茶盖上放个小东西，火柴、打火机甚至树叶都行，或者最简单的拿出几片茶叶放在上面。他就知道你可能上厕所呀，或者出去买什么东西，就给你保留位置，这个有点像我们吃西餐的时候就是把叉子和刀内八字形态的这么放在盘子上，那么别人也就知道你离开一会，不是走了，所以会给你留位置。 第5个暗语：表达可以收拾了。 我要买单结账，具体做法是把这个盖子反转着，扣在碗上或者是放于旁边，这时候服务员或者老板看到了，就会过来跟你结账了。 我从十几种暗语中通过筛选之后，就说一些着几个最常见的简单的暗语，还有比如说外地人不方便有困难的暗语，钱没带够要赊账的这些，大家可以自行寻找，这里不多赘述了。如果有经营茶馆茶楼的使用盖碗来冲泡品茶的场所，是可以把这些暗语向客人公布出来的，或者刚开始的先贴在墙上，慢慢的大家就都知道了，以后会很方便的，不用再跟客人喊来喊去。  |
