白茶寿眉鉴赏

2023-8-5 05:07| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 61| 评论: 0

摘要:      白茶,中国六大茶类之一,属微发酵茶,其产制与销售最早起源于福建。据茶界泰斗张天福先生的《福建白茶的调查研究》一文,白茶制造的历史较其他茶类为短,约始自100多年前,首先由福鼎县创制。政和县在1880 ...
  
茶叶知识

  白茶,中国六大茶类之一,属微发酵茶,其产制与销售最早起源于福建。据茶界泰斗张天福先生的《福建白茶的调查研究》一文,白茶制造的历史较其他茶类为短,约始自100多年前,首先由福鼎县创制。政和县在1880年发现大白茶,1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹,在白茶发展的过程中,政和扮演着极为重要的角色。

  寿眉,采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。每张叶片的叶缘微卷曲,叶背披满白毫,酷似老寿星的眉毛,因而得名。

  寿眉茶叶新茶呈翠绿色,冲泡出来的茶汤呈黄色,味道甘醇鲜爽。它是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。寿眉看似“粗枝大叶”,却广受老茶客们的喜欢。

  身骨——寿眉之采制

  寿眉的主要产区在福建省福鼎、建阳、政和等地,采自大白茶、大毫茶或小菜茶,形似眉毛,叶背茸毛晶莹透亮。

  寿眉茶的制作不经炒揉,主要工序有:萎凋——烘焙——拣剔——复焙——装箱。其中萎凋是形成白茶质量的关键工序。另外由于寿眉制作量大,一般都是采用室内的电焙烘干,几乎不用炭焙。

  寿眉茶虽然等级不如白毫银针、白牡丹,但是采制工艺却和它们一样复杂。要做一份好寿眉茶,首先对茶青的要求就很高,最好是高山茶青。

  因为高山地区昼夜温差大,白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。而且茶叶中氨基酸和芳香物质的含量会随着海拔升高、气温的降低而增加,所以高山茶更鲜爽甘醇。

  性情——寿眉之品质

  优质寿眉新品的品质特征是:叶片完整,色泽浅绿,汤色澄黄,叶底匀整,叶张主脉迎光透视呈红色,滋味鲜爽,香气鲜纯。

  寿眉有清凉解毒、明目降火的奇效。寿眉可退热、祛暑,为夏日佳饮,令人精神愉悦、心旷神怡。而且其中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认的安全又营养的绿色健康饮品。

  品赏——寿眉之冲泡

  寿眉大多以叶为主,原料相对粗老,所以在冲泡时,可用沸水冲泡。以盖碗冲泡为例:新品寿眉,投茶8克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。滋味如清泉甘露,清香纯正,回味清甜,清香蜜韵。

  而存放了二三年的寿眉,一般需润茶1到2遍,一是为了除去杂味,也是为了更好的发挥茶性;陈茶经润茶后,出汁相对新茶较快,所以在冲泡时相对时间较短。以盖碗冲泡为例:投茶8克左右,沸水冲泡,第一泡冲泡10秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

  五年甚至更长时间的老寿眉,十分耐泡,还可煮。在冲泡出水味后,还可加水煮饮,一般建议8克茶叶,加300ml左右的水,煮沸后20到30秒左右出汤,汤色橙红透亮、有光泽;甜香、枣香浓郁,滋味甘甜。如饮醇酒,一杯下去,全身发汗。

  寿眉价格平民,升值空间大。当季的寿眉,形似枯叶,价格也就区区几十至一两百元。但随着岁月的增长,寿眉苦修内功,沉淀升华,身价也涨至几百上千,可谓升值空间巨大。这也应该是很多老茶客钟爱自己收藏寿眉的一个重要原因吧。

  寿眉就像是一位老朋友。清水出芙蓉,天然去雕饰,貌不惊人,简单纯粹,却芬芳自来。而更难能可贵的是,时间愈久,它的魅力更显。

  
海阔中文网茶叶频道介绍茶叶知识

相关阅读