 说到白茶近几年的白茶火热程度几乎是众所周知，也越来越多的人喜欢上了白茶，就因为白茶特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。 新手泡白茶的常见错误冲泡方式 都说白毫银针不能用沸水泡，必须要用温水泡。说白毫银针是用芽头做的，芽头嫩，用沸水泡茶，容易把茶烫坏。 白毫银针会被烫坏？其实不然。用低温冲泡白毫银针，完全不能泡出白毫银针的精华。首先，是它的香气，变淡了。毫香不如沸水冲泡时来的浓郁，稍显有气无力。原本会出现的花香，也变得有气无力。桂花香，消失地无影无踪。整个香型的表现，差强人意。其次，是它的滋味，也变淡了，不够醇厚。 用沸水冲泡的白毫银针，温度在85-90之间使用延杯注水法，会使它的茶汤更加鲜爽，柔滑，厚实，有浆感，像小米汤一般有糯的感觉。温水冲泡，难以体会。低温，难以穿透高山白毫银针表面，那些厚实的白毫。这些白毫包裹着内在物质牢牢地保护起来，难以释放内在物质。这就是为什么我们用低温冲泡白毫银针，会觉得茶汤单薄，香气寡淡的原因。 闷泡白茶 闷泡白茶相信很多新手茶友和不懂白茶的茶艺师都这么做过。泡出来的茶汤又苦又涩的。用闷泡的方式来泡白茶，怎么能好喝的起来？这是意料之中的事儿。 闷泡，茶叶和水一直长时间接触。过程白茶中的内涵物质过多的释放到茶汤里。一旦茶汤里的咖啡碱、茶多酚太多，汤水就会变得苦涩。 应当用专业茶叶克秤，称取5克白茶，盖碗容量100-120毫升左右最好。经过沸水冲泡后，白茶就会一层一层地散开，让我们更好地品鉴白茶。 注意事项 一款高品质的高山白茶，水温、投茶量、出汤速度，特别是出汤速度根据自己的口味轻重调整，这些细节都将影响到我们冲泡白茶的口感。我们要记住一个原则，在冲泡的时候，一切都是为了把白茶泡得好喝。只有用对冲泡方式，才能对得起白茶的品质。  |
