 白茶的汤色 不同茶叶之间会因品种、制作工艺等原因的不同，而导致茶汤颜色的不同。 就算是泡好的白茶茶汤，也会因水质、时间等外部因素发生变化，这些都是白茶汤色变化的主要因素。 白茶的成分 在六大茶类中，工艺最简单的是白茶，它呈现出的是最自然的鲜甜口感，鲜叶摘下来，自然萎凋，干燥即成。 白茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素类化合物。 在加工过程中，儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的汤色也主要是由这三种元素构成。 白茶的工艺 在白茶自然萎凋的过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，从而影响白茶汤色的形成。 随着白茶存放时间的推移，在酶的缓慢作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化。 尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深，香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色会发生明显的改变。 冲泡方式不同 在泡茶时，就算同一类茶也会因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。 冲泡白毫银针时，一般都会选择即刻出汤，因此白毫银针的汤色明亮、清澈，时而汤水中还有毫毛舞动。 对于年份老白茶，选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感，不同的品种有不同的冲泡方式，这些都会影响白茶最终汤色的形成。  |
