 庄子曰：朴素而天下莫能与之争美。 在六大茶类之中，白茶算是这样极特殊亦极有品味的一类。白茶的成茶工艺较其它茶类而言可谓简约至极，它没有其它茶类那般繁复的工序，不经杀青或揉捻，仅仅经过自然萎凋或文火干燥即可成茶。 所以作为爱上白茶的茶人而言，白茶最可贵且令人着迷之处即在于它的纯净与自然。明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，算是对白茶最中肯的评述。 正是因为白茶删繁就简的独特工艺，使得其表着着最为亲和自然的素朴与秀雅。白茶最具代表的当属白毫银针与白牡丹，其多为芽头，满披白毫，汤色透亮且香气清纯，入喉甘润。而其在水中的姿态芽叶相衬，纤纤玲珑，欲语还休，更令人怜爱。 白茶不仅有着倾城之色，更具秀外慧中的品性。白茶富含多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 白茶所富含的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。其能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，亦可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。 此外，白茶亦含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。 除去上述诸般益处之外，白茶最为茶人所津津乐道与珍爱有加之处还在于它可长期陈放。白茶在民间有着“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，随着时光的变迁，白茶内含物质转变得愈发醇厚，陈香与毫香相伴，茶汤滋味更加香浓诱人。 多年陈化的老白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒以及防过敏等功效更加明显。若是在季节变换偶发感冒的初期，喝上几杯暖心的老白茶，对于舒缓不适会有着不错的作用。 对于如此蕙质兰心的白茶，何以不令茶人心生怜爱。在秋尽冬来之期，泡上一杯静心味美的白茶，看风清云淡，赏橘黄枫红，不啻人生至美的一种境界与享受。  |
