耐泡度 好茶都相对耐泡。 新白茶,尤其高山白茶,香气、滋味和耐泡度均是极好的。冲泡时,滋味从不断层。 海拔高的产地,生长的茶叶鲜叶质量相对较好。太阳照射强烈的时候,水分蒸发上升,漫射光增加,茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加。从而更加耐泡。 所以相同重量的茶,好茶喝的更久一点。 含水量 白茶的干度是否达标,关乎白茶生死。 说到含水量,这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序,须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下,经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。 干度不达标的白茶寿命不长。 化学反应需要以水作为介质,这也是含水量高的吐司、馒头、水果容易变质的原因。同样,含水量高的白茶也容易变质。其内含物质易氧化,更有甚者,微生物滋生,茶叶发霉、长斑。 而含水量不达标的白茶最容易抢先上市,夺取市场先机。 所以,当你想要买一饼白茶长时间存放的话,含水量一定要达到标准。 鉴别的方式也很简单,鉴别老茶,可以用手去折茶梗,轻松折断的便是足够干燥的,若折断茶梗时稍有迟疑感,白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶,可以取一个茶芽,在手指之间揉搓,轻松揉搓成粉末的,干燥度就达到了,相反,则可能超标。 辨别老白茶和做旧白茶 新白茶寿眉刚做好的时候,茶叶颜色还是鲜艳亮丽的。 白茶经过长时间的陈化,颜色会发生改变,但是刚上市的时候,色泽还是偏向茶叶原本的样子。 做旧白茶高温堆闷,使茶叶内含物质氧化,茶叶颜色就会不正常。 白茶饼通常为寿眉或贡眉饼。若是拿新的贡眉饼或寿眉饼做旧,茶饼外表无疑应是均匀的单一的深色,红褐甚至黑褐。撬开茶饼,你会发现,茶饼里面花花绿绿,甚至有点鲜艳。 而通过自然氧化,缓慢发酵的老白茶饼,茶饼外部的茶叶,更易吸收空气中的水分,并和空气中的氧气发生氧化,从而导致外表的颜色比茶饼内部的颜色深了一点点,即使这样,正常转化的老白茶饼外部的颜色也应该是花花绿绿,并不是统一的暗红褐色。储存条件好的老白茶饼内外几乎无差。 而且正宗的老白茶茶饼内部的黄片颜色鲜艳突出。而做旧的老白茶茶饼内部颜色统一。 香气方面,上述已经说过,正宗的老白茶香气应该有的样子。那么,做旧老白茶呢? 做旧老白茶因为经过高温高湿的堆闷过程,香气变得沉闷,甚至有水闷味和酵气,更有甚者,最后变得酸馊。 买新白茶还是老白茶 如果你注重白茶的营养价值,那么你可以选择新茶、散茶。 新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后,就直接装进箱子密封好,没有经过高温蒸压,内含物质和香气没有发生变化,最大程度的保留了白茶的营养物质。 如果讲究功用价值,可以考虑老白茶。所谓"一年茶,三年宝,七年药",也就是说,老白茶的药用价值更高一些, 如果是茶叶小白,建议从新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展,才会理解老白茶的与众不同。 |