 俗话说“一年茶，三年药，七年宝”，爱茶者越来越喜爱收藏白茶。那么，随着白茶贮藏年份的增加，白茶的香气发生了什么变化？白茶茶汤里的成分又有什么奥秘？ 国内在白茶香气方面的研究几乎为空白，不过随着近几年研究方法的提升、样品采集数量的增多，香气有了新的研究成果。 随着贮藏年份的增加，白茶的香气发生了什么变化？ 中国农业科学院茶叶研究所林智研究员对不同年份的白毫银针（2005-2014年）进行取样，研究针对相对含量较高的化合物进行具体分析。 芳樟醇的相对含量在总香气成分中约占25%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长而呈现递减关系，但在总的香气成分中仍为最高。 水杨酸甲酯的相对含量在总香气成分中约占20%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。 橙花醇的相对含量在总香气成分中约占15%，其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长有一定程度的递增。 苯乙醇、西松烯、雪松醇的相对含量分别在总香气成分中约占6%、3%、2%，除西松烯相对含量比较稳定外，苯乙醇、雪松醇的相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。 小结 香气物质中的化合物随着时间流逝，都在悄悄发生变化，而这些变化带来了老白茶独特的香气，无论是清幽略带毫香，还是淡淡的中药香味，都是时间的见证。 林智研究员还与德国布伦瑞克工业大学UlrichH.Engelhardt教授合作，在研究白茶化学成分过程中发现了新的物质，这是之前白茶研究中都未发现的。 实验选取了白毫银针、白牡丹及寿眉三个白茶品种。样品的选择也是经过仔细筛选的具有代表性的茶叶，从1年至15年不同年份进行研究。 同一品种不同年份的白茶在成分上呈现无规律性的差异变化，但无论哪个年份，白毫银针在茶多酚、生物碱等化学成分上的含量都高于白牡丹及寿眉。 新发现 研究发现，白茶中黄酮糖苷的含量和其它茶类存在显著差异，并发现了两种新的黄酮糖苷类物质，还有待进一步鉴别。还发现了三种含量较高的酚酸类物质，具有抗过敏、抗氧化作用，而白茶中该物质含量是否高于绿茶，将在接下来的工作中继续深入研究。 白茶虽然有千年的历史，但对它的研究却是近两年才开始，而关于白茶茶汤化学成分、香气成分的分析，目前这些数据还只是初步成果，还有许多问题有待进一步研究和改善。  |
