新老白茶究竟有什么区别?

2023-7-28 14:31| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    《1》 约了闺蜜A过来喝下午茶。 特意用上了套粉红色的盖碗和公道杯,泡了闺蜜喜欢喝的春寿眉。 刚喝过一杯,闺蜜就好奇的问: “这是今年的新茶吧?特别的鲜香,还很润口清新。” “不对,你猜错了。” 闺蜜A ...
  
饮茶学问

《1》

约了闺蜜A过来喝下午茶。

特意用上了套粉红色的盖碗和公道杯,泡了闺蜜喜欢喝的春寿眉。

刚喝过一杯,闺蜜就好奇的问:

“这是今年的新茶吧?特别的鲜香,还很润口清新。”

“不对,你猜错了。”

闺蜜A接着猜,“那就是2018的那款,花香特别足。”

“也不对,这是2017的有机春寿眉,刚从山上拿下来的。”

连猜了好几回,屡屡受挫的闺蜜,这时佯怒道:

“好哇你,藏着这么多的好茶,连半点消息都不透!”

“不过,话说回来,这不同年份之间的白茶,到底是怎么喝出来的?”

这不急。

要想喝出白茶的年份,找出新白茶与老白茶之间的不同,一点儿都不难!

《2》

先来看干茶的外观。

一款白茶的真实年份究竟如何?从干茶外观上,可以看出不少端倪。

往往,随着白茶储存年份的增加,在酶促氧化的作用下,白茶叶片的颜色会相应的发生渐变。

颜色会从鲜亮鲜艳,慢慢过渡到深沉质朴。

好比一间刚刚绘了彩,红墙绿瓦,分外惹眼的新戏台。

经过多年的雨打风吹后,岁月会慢慢剥蚀掉张扬亮丽的色彩,慢慢变老。

时隔多年后,再去回望,还能依稀看出当年,色彩热闹非凡的影子。

当白茶老去后,也是如此。

叶片颜色的深与暗会发生改变,但色系与层次不会发生变化。

白毫密披的白毫银针,芽头的颜色依旧是白的。

只不过,会从新银针的银白,渐渐过渡到了老银针的花白,接近蚵壳的灰白色。

以绿色系为主基调的春寿眉,叶片的色系并不会改变。

新茶时期的春寿眉,叶片是多种鲜艳明媚的砂绿、黛绿、柳绿、浅绿为主。

渐渐存老后的春寿眉,叶片里绿的层次色彩要更深,呈现以暗绿、深绿、黄绿等渐变过渡。

至于白茶当中,高产的秋寿眉,在新茶的时候,颜色以“迷彩色”为主。

捧起一把干茶,秋寿眉舒展的叶片上,可以看到深绿、古铜、黄褐、深褐等色系交织。

活脱脱的,就是一片层林尽染、叠翠流金的金秋色。

然,当秋寿眉慢慢变老时,叶片上的诸多色系,会纷纷加深一个色号。

不过,哪怕储存年份再高,白茶都不至于会变成黑乎乎,毫无生机的状态。

那些没有了色彩层次过渡,看起来颜色呆板单调的老白茶,往往是品质极不佳的表现!

《3》

新老白茶间,除了外观颜色上的区别外,在茶香表现上也有着明显不同。

新白茶的茶香,以清新鲜香为主。

老白茶的茶香,则为厚实的甘香。

以毫香为主基调的白毫银针,在不同的阶段,毫香可以扮演不同的角色。

新银针的毫香,表现为接近一股干芦苇、野蕨菜的香气,清芬持久。

伴着阵阵的花香,以及尾调上常有的鲜笋香,清新怡人。

而老银针的毫香,则更多的接近干燥的谷物香、粮食香。

伴着沉郁的陈香与药香,茶香层次多变,厚实沉稳的甘香,分外动人。

新茶时期,以花香多变为主场的白牡丹,茶香如兰似桂,花香清幽婉转极了。

洋槐花、紫茉莉、水石榕、幽谷兰、栀子花、含笑花等多种交叠的花香,你方唱罢我登台,让人应接不暇。

当白牡丹存成老茶后,茶香则渐渐换了面貌。

发散出一股安神的药香、陈香、粽叶香,以及细细体会下,能感受到的清丽花香。

而至于梗叶粗粗大大的寿眉,在新茶阶段,茶香以草药香、花木香、甜香、鲜笋香为主。

在慢慢存成老茶后,药香与陈香分外凸显。

其中,压成饼后的寿眉,在品质有保障的前提下,还有很大的可能,会陈化出甘香的果香与枣香。

不同年份的白茶间,多种变化的茶香,正在低吟浅唱。

细细聆听,总能发现不一般的精彩!

《4》

新白茶与老白茶的不同,是可以喝出来的。

毕竟,它们之间,滋味大不相同。

新白茶,滋味清新鲜爽,淳和甜润。

老白茶,茶味甘香醇厚,醇美无比。

没有经过长时间储存陈化的新白茶,茶叶内部的物质处于极为活跃的状态。

在冲泡时,干燥的茶,只需稍稍与水接触,茶味物质便能快速的释放出来。

不消一会儿,就能得出一杯,清香四溢,鲜爽无比的茶汤。

新白茶的动人之处,在于茶味的清润无比,淳和轻柔。

小口的细品,能感受到茶汤里藏着无数的鲜爽因子,在口腔里炸裂开来。

喝过几杯茶后,能让人齿颊留香,连回甘里,都是这鲜香无比的滋味。

而老白茶,茶味则要更稳,更醇,更有故事。

在多年的储存等待下,白茶内部的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质,在酶促氧化的影响下,可以不断的生成络合物质,将茶味物质紧紧的包裹起来。

故而,在冲泡老白茶时,能感到沏出来的茶汤里,特别的饱满醇厚。

静置茶杯,茶汤表面如镜子般,稳稳当当的,不动如山。

而轻轻摇晃,则能看到阵阵的涟漪,在一圈接一圈的泛起,晶莹剔透。

上了年份的老白茶,茶味物质丰厚,茶汤里面有着众多养分物质,呈现出如小米汤般的浆感,醇厚无比。

细啜一口,让茶汤稍稍停留在舌面,能感受其中的重量,淳滑无比。

茶汤像是极鲜嫩的豆腐花,在嘴巴里一抿即化,稍不留神,饱满的茶汤就滑落到了喉咙里。

不一会儿,甘香畅快的回甘浮起,满口皆是这股清凉甘甜的滋味,让人流连忘返!

《5》

最后,从功效角度出发,新白茶与老白茶也有着明显不同。

通常来说,从清润提神、消食解腻、消炎抗菌的角度出发,新白茶有着独到的好处。

原因在于,新白茶内部的养分物质,处于满满当当,极为活跃的状态。

其中,就包含不少茶多酚类物质。

茶多酚具有杀菌消炎的作用,在不少的牙膏里,为了针对牙龈上火肿痛等小毛病,会特意添加上茶多酚。

仲秋时节,早晚温差大,天气多变。

在季节转化之时,病菌多发,人体容易受到病气的侵扰。

这时,为了抵抗感冒病菌的入侵,多喝几杯清润的新白茶,大有裨益。

一场秋雨一场凉,随着气温的慢慢下降,贴秋膘的季节再度来临。

然,在饮食上,但凡多吃了些油腻难解的时候,人体难免会有诸多不适。

这时,泡上一杯当年新产的白牡丹,既可促消食,又能帮助解腻,一举多得。

新白茶里面,论养分明星,非白毫银针莫属。

秋乏疲倦之时,泡上一杯新银针,可以让满满的茶氨酸,快速补充人体元气,帮助提神抗疲劳!

白茶里面,新白茶的功效突出,老白茶的功效更是显著。

白茶经过多年的陈化后,内部的黄酮类物质,含量愈加丰富。

如此,可以使得老白茶的茶性,更为温和。

与此同时,也更符合大部分群体的养生喝茶需要。

在过去,福鼎当地家家户户会藏上一点儿老白茶,以备头疼脑热等小毛病。

在风寒感冒初期,煮上一壶甘香醇美的老白茶,可以缓解感冒带来的不适症状,头疼、易乏、流涕、鼻塞等等。

此外,对于“三高”群体来说,平日生活里,多饮老白茶,大有好处。

老白茶内部丰富的黄酮类化合物,有利于促进血液循环,帮助增强免疫力等功效。

白茶,一年茶,三年药,七年宝。

可以越存越甘香的老白茶,功效名不虚传!

《6》

不同年份的白茶,有着不同的魅力。

恰如一朵莲花开。

从含苞待放的菡萏,到半遮半开,欲遮还羞,再到繁花的朵朵盛开,皆有不同的风景。

新白茶,最大的魅力,在于未来无限的惊喜可能。

老白茶,最大的资本,是岁月赋予的醇厚魅力!

在喝茶的时候,多加留心,细细感受,就能感受不同储存年份下,新老白茶的大不同!

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读