泡白茶的三个温度区间,你知道吗?

2023-7-27 20:52| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 43| 评论: 0

摘要:    泡茶是个技术活儿,细节非常多,若说要诀,首先是“看茶泡茶”。 因为每款茶都是众多要素的集合,比如等级、年份、树种、工艺等等,所以就会有同等级不同年份,同年份不同树种等各种各样的错位,也就在本质上 ...
  
饮茶学问

泡茶是个技术活儿,细节非常多,若说要诀,首先是“看茶泡茶”。

因为每款茶都是众多要素的集合,比如等级、年份、树种、工艺等等,所以就会有同等级不同年份,同年份不同树种等各种各样的错位,也就在本质上决定了泡茶手法的不同。今天我们单独将一个温度的问题。

第一区间:85度~90度

这个温度,主要适用于比较新且比较嫩的白茶品类的前三泡。很多茶友都有这种体会,一款白茶,如果第一泡的泡法不对,后面就很难挽回了。

一般来讲,芽茶(比如白毫银针、菜茶的头菜)、叶片小而薄的高等级白茶(比如特级白牡丹等),如果第一泡的温度太高,内含物浸出的速度太快,后面就容易出现不耐泡、涩口、掉水等现象,本来可以很享受的品饮过程,也会因为第一泡的水温太高,而变得逊色很多。

所以,千万别信什么“好茶不怕开水烫”这种话。

第二区间:90度~95度

我们尝试着对比过很多白茶品类的泡法,发现95度是白茶第一泡最佳温度区间的上限。无论饼茶、散茶、新茶、老茶,第一泡尽量不要超过95度。而那种又新又嫩的茶,前几泡应该维持在95度以下(一般来说,4~7泡之前。)

90度~95度,整体来说这个温度属于中间阶段。比如陈放了两三年的白毫银针、白牡丹,起步阶段就可以这个温度来泡,如果陈放时间更久一些,或者等级再低一些,可以直接95度,不然香气出不来。所以,即便是同一个温度区间,也还是要有灵活应用的。

第三区间:95度~100度

在试茶的时候,一般都是用沸水,主要目的是创造一个最恶劣的条件,充分暴露一款茶的缺点,不仅用沸水,而且还需要一到五分钟不等的闷泡。

试茶的手法,刚好可以用在平时泡茶的最后一道程序上。一款白茶泡的感觉没滋味了,可以沸水闷泡一下,这样才能喝透一款茶。而在此之前,无论是白毫银针、白牡丹,还是寿眉、贡眉,4~7泡过后,水温都可以提升到这个区间里来。

我们把水温大致划分为三个区间,并分别根据白茶的等级、年份、冲泡过程继续对位,也是希望大家在实际运用过程中,可以更加灵活的使用。如果实在觉得过于繁复,还是建议大家92度起泡,后面100度。虽然无法将所有品类的白茶泡到最佳状态,但毕竟是个简单而又保险的做法。 

  
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