 不少茶友在冲泡一些陈年优质白茶时，会不约而同地发现：茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。 肉眼细观，这层薄雾呈油脂状，仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀，让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般，轻轻一嗅，感觉触摸到大自然的灵动。 这层油雾到底是什么？ 经多番查证，这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”，它并不是杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。 “氲”意指“天地间和合盈盛的气”，茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。 茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，因此会漂浮于茶汤表面。 老白茶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。 这层油雾的出现，除了茶本身的内含物质丰富之外，还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应：许多茶泡浓了以后再加上当时的热量，光线就会出现如水蒸气散发般的雾状。 如何让“茶氲”更明显？ 1.茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。 2.当冲泡几种不同的茶叶时，会发现汤色越深的茶，越容易产生油雾效果。 3.冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生茶氲。 4.而盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。 综合下来的体会是，有茶氲的茶相对而言会好喝些，口味也绵柔醇和些。 所以，茶友们在选购白茶的时候，可以将“茶氲”作为一个考虑条件，但是也别陷入非有茶油才买的误区，毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力，适合就好。  |
