冬季天气寒冷，四面萧条，喝上一些白茶，既能够帮助抗寒暖体，还能够保持心情舒畅，实在是一件美事啊。 只不过，在冲泡白茶的过程中，一些新茶友还是会有一定的问题。 比如说，白茶冲泡之前，需不需要进行醒茶？ 为了让茶友们能够在冬天喝上几杯热气腾腾的白茶，笔者当然要帮大家解解惑啦！ 关于白茶和醒茶的那些事，笔者已经给茶友们准备好答案啦！茶友们往下看看就知道了。 ⒈什么是醒茶 醒茶，顾名思义就是让茶苏醒过来，从而方便在茶汤中释放内含物质。 一般在冲泡茶的时候需要醒茶，以便使茶从沉睡之中苏醒，展露出自己的风采，让茶的香气和滋味得到更充分的展示。 就像童话故事里的睡美人一样，虽然睡着了一样美丽，但毕竟不够灵动，只有唤醒了，才能看得见她真正的风采。 醒茶通常采用的方式是使用适当温度的水进行短时间的冲泡，让茶可以在这个阶段中慢慢清醒过来。 经过醒茶之后，茶中的内含物质能够得到更好的释放，使茶的香气更加馥郁，茶汤更加醇和润滑。 ⒉新白茶不需要醒茶 新白茶由于刚刚制成不久，芽叶仍旧较为鲜嫩，经过冲泡之后，其中的内含物质就能够得到较为充分的释放。 对新白茶而言，醒茶这一步骤并非必要，不仅如此，可能还是画蛇添足。 新白茶中的内含物质本就比较活跃，如果在冲泡之前再经过一次醒茶，那就像是给精力充沛的人打鸡血一样，这是在期待着对方掀房揭瓦啊！ 这样子一来，内含物质很容易就会出现过度析出的情况。 内含物质的释放，讲究一个恰当，过犹不及这个道理，相信茶友们也都明白吧。 要知道新白茶中的茶多酚和咖啡碱那可不是摆设啊，得了这个机会，自然是倾巢而出，茶汤自然也成了它们的势力范围了。 这两种物质都和茶汤的苦涩程度有关系，茶汤中它们的含量越高，滋味就会越苦。 因此，得到的茶汤自然也是比较苦涩的，笔者建议，不爱吃苦的茶友们还是别这样子做来自寻烦恼了。 另外，那些睡眠质量不是很好的茶友们，也别轻易尝试，咖啡碱能够提神醒脑，如果喝下了这样的茶汤，晚上可能就会睡不着觉了。 ⒊老白茶需要醒茶 新白茶毕竟刚刚制成，和陈化多年的老白茶不同。 老白茶沉淀了较长时间，就像是将一个装满珍珠的匣子静置了多年一样。 匣子里装着明亮饱满的珍珠，可是匣子外却蒙着灰尘，想要开启匣子，就需要拂去灰尘。 而醒茶，就是这样的一个步骤。 经过醒茶之后，在老白茶中积累多年的内含物质，就能够更加充分地展示在茶友们面前。 老白茶和新白茶有一些不同，如果说新白茶是精力充沛，元气满满；那么老白茶就是内秀沉稳，不爱显露于人前。 想要老白茶充分地展示自己的风姿，自然就需要醒茶这一步骤的催动了。 因此，茶友们会发现，经过醒茶的老白茶，香气会更加完整地显露于人前，香气浓郁，富有层次感；而且口感越发醇厚润滑，甘甜爽口，让人欲罢不能。 醒茶这么有用，不知道茶友们有没有心动啊？ 嘿嘿，笔者已经准备好了醒茶的实际操作，感兴趣的茶友们可以继续往下看看哦！ ⒋怎么醒茶 醒茶这一步骤其实并不难。 第一步：称量白茶 冲泡老白茶嘛，自然不能没有茶啦！ 因此，茶友们最好拿出盖碗，先放在克秤上去皮，然后称量5g的老白茶。 在这个过程中，如果茶友们所囤的茶是茶饼，可能还需要拿饼针进行撬饼，然后才能取用。 第二步：洗烫茶具 为了让醒茶这一步骤能够更加顺利，茶友们最好在醒茶之前，先将水煮沸，然后用沸水冲洗所要用到的茶具，也就是出镜率很高的白瓷盖碗。 就像是冬眠的动物会在春季苏醒一样，温度的上升是唤醒这些动物的主要原因，也是老白茶苏醒的原因。 带着一定温度的盖碗，能够让置身其中的老白茶渐渐开始恢复精力。 第三步：注水 这个时候，老白茶已经在盖碗里慢慢开始恢复了，茶友们自然需要再加一剂猛药，让它彻底苏醒过来。 所以，此时应该朝盖碗中注入沸水，让老白茶和沸水进行接触，让其中的内含物质变得活跃起来。 第四步：出水 出水的快慢决定着老白茶和沸水的接触时间长短。 接触时间越长，自然里面的物质析出得就会越充分，但还是那句话，过犹不及嘛。 年份不同的老白茶，内含物质活跃度也不同，接触时间自然也应该有所差异。 年份越久，说明老白茶沉睡的时间越久，自然睡得也比较深一些，叫醒也需要花费较长的时间。 而年份较浅的老白茶，如果和沸水的接触时间太长，难免会析出过多的苦涩物质，导致茶汤变苦，反而得不偿失。 3年的老白茶，还是5秒出水会比较好；如果是3年以上，7年以内的老白茶，10秒出水更为合适。 如果年份更久一些，在7-15年内，最好还是来上两遍，每一遍都采取5秒出水的方式，这样子醒茶更充分一些。 ⒌新白茶元气满满，不需要再进行醒茶，可以直接冲泡饮用哦。 老白茶沉稳内敛，醒茶之后，才能够更好地展示风采，茶友们别记混了哦。 关于醒茶的步骤，笔者也在上面讲了，希望茶友们可以好好看看，这样子才能冲泡出更好的老白茶嘛。 接下去的冬季养生，茶友们除了和笔者一起喝白茶以外，还要记得保暖和运动哦。 希望大家都能做好养生工作，收获健康身体，走上人生巅峰。  |
