摘要:    矮脚乌龙别名小叶乌龙,也称为软枝乌龙,是乌龙茶的一个品种,有百年以上的栽培历史,原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯,现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。属于福建省地方品种。 乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚 ...
  
饮茶学问

矮脚乌龙别名小叶乌龙,也称为软枝乌龙,是乌龙茶的一个品种,有百年以上的栽培历史,原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯,现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。属于福建省地方品种。

乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚)之分。大叶者高达2米,树冠也近2米,主干多,枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆,开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展,叶浓绿色,平滑,叶形向下弯曲,叶尖圆钝,主脉特别明显。花朵很小,红白色。

矮脚乌龙制作以一芽三叶为原料,经日光及室内加温萎凋,做青,杀青,揉捻,初焙,摊凉,复焙,成品等8道工序制作而成。

乌龙茶制作难,难就难在做青上,与天气,温度,时间,色泽等关系密不可分,分寸掌握不好,往往差之毫厘,谬之千里。

矮脚乌龙制成乌龙茶,外形条索细紧重实,叶端扭曲,色泽褐绿润或乌润,内质香气清高幽长,似蜜桃香,滋味古朴醇厚,汤色清澈呈金黄色。

矮脚乌龙还有个特点,除本身单独泡茶外,还非常适合做拼茶原料,拼茶不夺其香,能让香味更多元化;因此,用茶中"丞相"来形容它,是再合适不过了。

其实,矮脚乌龙是一种适应性非常强的茶树,不仅建瓯有,武夷也有,就连台湾也有,而且它能根据各地的气候,土质,以及制作工艺,入乡随俗,不断自我调节,和当地的自然人文景观融为一体。

譬如它种在建瓯,就成了矮脚乌龙,泡出来的茶,汤色金黄剔透,香气高远悠长,似有蜜桃香味。

种在武夷山,就成了软枝乌龙,由于日照少,雾气多,常用高火焙制,故而汤色如琥珀一般,口感更加古朴醇厚,岩韵十足。成茶条索细紧重实,叶端扭曲,色泽褐绿润,香气清高幽香,似蜜桃香,汤色金黄明亮,滋味醇厚,岩韵显,品质优良,久泡有余香,实为不可多得的珍品。

种在台湾就成了青心乌龙,也有叫冻顶乌龙的,成茶半球形颗粒状,微带梗枝,呈墨绿色,茶汤金黄中略带青色,熠熠生光,喝起来则略带甘甜,满口生津。

形美,香奇,韵淳,绿色是矮脚乌龙的四大特点。上好的矮脚乌龙掀开杯盖,几十米外可闻到香味,形成众多茶品种中独一无二的个性。

  
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