 对于喝习惯了普洱茶生茶的我来说，生茶之外的茶都只能归入到“其他”，一般都是浅尝辄止，很少能一本正经地喝完一泡茶。 但凡事总有例外。5月份时，在郑州琦宝轩喝了一泡陈兵亲自做、亲手泡的白茶，如果说刚开始两泡还个性不扬，那么从三四泡开始已是于鲜爽中汤香显溢，到五六泡时入口甘甜连绵。聊天中不知不觉已是十多泡，茶味渐淡，汤水依旧甘甜。 白茶也曾喝过那么几次，不过能像此番喝着愉悦的，印象中几乎没有。当细问是哪款白茶时，陈兵笑着回答说：“这是来自你们云南的白茶呀，用贺开山上的古树茶做的。” 自称玩家的陈兵，是从玩紫砂壶开始进入茶圈子的。为了喝到一口自己喜欢的茶，这些年来每年都要往云南的茶山跑。对于白茶，他总觉得中小叶种做的白茶韵质不够饱满，所以在熟悉了云南的山头之后，在贺开茶山的一个寨子里跟茶农租下一片古茶树，开始尝试用古树茶来做白茶。 “刚开始也折腾了不少次，云南的气候太干燥了，萎凋走水太快，做出来的古树白茶总觉得离我的要求差着那么一点点。”陈兵是用古树春茶来做白茶的，而春茶季正是云南茶区的旱季，许多时候都是晴空万里、阳光明媚，茶山上的气候较为干燥。 后来陈兵发现这个季节早上会有露水，于是在凌晨四五点就将萎凋中的茶抬到室外，让茶饱吸露水，太阳出来之际又将茶抬回室内，以此来延长萎凋时间，克服走水过快使得茶的香度、甜度不够的瓶颈。 在陈兵看来，用云南古树茶来做白茶，有着中小叶种茶树无法比拟的优势，韵质饱满而且耐泡。 尽管在白茶这个大家庭中，云南白茶还显得有些小众，但像陈兵一样，近年来关注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐渐增多。从景谷大白茶到古树白茶，云南白茶的发轫在一定程度上开始改写着中国白茶的格局。 “月光白”，相信许多茶友都听过这个颇具诗意的名词。在景迈古茶山，月光白的制作古已有之；在景谷，清道光年间就曾用大白茶制作“白龙须”贡茶；在普洱与临沧两地交汇的澜沧江两岸，民间一直有用副茶做晾青的传统…… 或许对外界来说，云南白茶是一个新名词，或者是一个新事物。但实际上在云南茶区，白茶的制作和加工一点都不新鲜，只是以前云南人不这么叫而已。 随着近年来市场上白茶的兴起，昔日被湮没的云南白茶正被越来越多人认识，并迎来了较好的发展机遇。  |
