摘要:    高温天气,无处可逃,到Miss.李家蹭茶去。开车门的一瞬间,热浪扑面而来,我与烤羊肉串,只差一撮孜然的距离!赶早不如赶巧,正好碰上Miss.李在泡大红袍。此时喝一杯热茶,毛孔能快速打开,将身体的热气都排出 ...
  
饮茶学问

高温天气,无处可逃,到Miss.李家蹭茶去。开车门的一瞬间,热浪扑面而来,我与烤羊肉串,只差一撮孜然的距离!赶早不如赶巧,正好碰上Miss.李在泡大红袍。此时喝一杯热茶,毛孔能快速打开,将身体的热气都排出,远胜过一杯冷饮。为解渴,我可是拿出武松大碗喝酒的气魄,一口闷了手里的这杯茶。我,后悔了。

一杯茶下肚,顿觉四肢麻痹,天灵盖都在颤抖。这茶,又苦又涩又麻,与中药没太大差别。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美,所以才来了一杯这么“报复性的茶”。事实上,是麻花想多了。

Miss.李:“泡到第三冲,味道淡,于是坐了个杯。”

李麻花:“我的天,第三冲就要开始坐杯,这大红袍的品质,也太差了吧。这种茶,你怎么还喝得下去?来,我带了茶,老丛水仙,你这茶赶紧倒了,别折磨舌头……”

明显见Miss.李嘴角抽了抽,东拉西扯几句,找了个送茶的借口,遁。望其背影,忧心忡忡。这么多年过去了,这小妮子咋喝茶没一点长进呢,白白浪费了我那么多好茶。忽而,我想到了群里的那些好友,他们每天是不是也受这些劣质茶的折磨,还把它们视为珍宝?

也难怪会有茶友问:“优质茶和劣质茶,该怎么判断呢?”

其实,岩茶是一款很直白的茶,种种细节均能体现一泡茶的品质高低之别,优劣之分。如何判断岩茶好与坏?首先要了解劣质茶与优质茶的特征。劣质茶有哪些特征?

特征一:香气落得快

何为香气落得快?前一冲,还是花香馥郁妖娆,芬芳甜美,下一冲就成了香气寡淡,病恹恹,仿佛花香从来没有来过一般。这种香气落得快的特征,喝外山茶时遇到概率高,尤其是一些高香的品种茶,落差感非常强烈。如去年喝到的一泡金牡丹,那前两冲的栀子花香,十米开外都能闻到。喜不胜收,仿佛捡到了一泡宝茶。喜滋滋地泡第三冲,香气明显依旧妖娆芬芳,心情更加激动,难道真的捡到宝了?结果到了第四冲,香气就像坐过山车,一落千丈,丝毫没有前三冲的热情与奔放。前三冲的惊喜,全成了泡沫幻影。品质不佳的茶,香气才会有如此大之落差。

特征二:香气不落水

香气不落水,即在香气只是轻微地漂浮在茶汤表面,如泡沫,一触就破。要判断香气是否落水也很简单,就是喝一口,体会口腔里的感觉,感受汤水里是否有香气即可。劣质茶,香与水分离,只有入口的片刻有微弱的香气,其余时间,丝毫体会不到香气的存在。即便是用力啜茶,也只有微弱的香气出现,叶瘦花残。

特征三:极不耐泡

茶耐泡与否,亦是品质的一种体现。品质好,耐泡。品质不好,耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大红袍,从第三冲开始坐杯,第五冲彻底没味道,这是属于非常不耐泡一类。常言道:七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味,所言非虚。牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等好茶,品质突出,耐泡程度惊人,通常能泡到十五冲。如果把冲泡次数视为马拉松比赛,好茶必定可以笑傲江湖,轻松夺冠。劣质茶,只能沦为配角,担当绿叶角色。

特征四:苦涩难耐

劣质茶还有一个特别明显的缺陷——茶汤苦涩。品质比较好的岩茶,只有在长时间坐杯(茶水浸泡超过2分钟)情况下,才会有苦涩感。而劣质茶,即便是5秒快出水(注水出汤5秒完成),也拯救不了它苦涩的汤水,摆脱不了魔咒。一喝,当真会有头皮发麻之感。且舌头好像被覆盖上了一层薄膜,不透气,丝毫感受不到茶汤的味道与香气。遇到苦涩的茶,宁愿喝白开水。

特征五:汤水薄、淡

劣质茶,汤水还有一个很大的缺点——清汤寡水。清汤寡水,即茶汤粗淡没有味道。这种茶汤,喝着就像白开水里扔了几片茶叶,有一丝游离的茶香,薄弱的味。但它的茶汤,只是水,没有内容物可言,喝着很清淡。

劣质茶,那就是徒有一副皮囊,无灵魂,空洞而丑陋。那优质茶有哪些特征?

特征一:岩韵明显

优质岩茶,它有韵,有骨,有香,是一款内外兼修的茶。论香气,花香明晰,高扬,芬芳,馥郁,品种香突出。论口感,醇厚、饱满、充实、丰盈。有岩韵的茶,证明它生长环境好,工艺好。岩韵越显,品质越突出。

特征二:香气落水

香气落水,即茶汤里有香。如水仙的兰花香、丛香;肉桂的辛锐桂皮香,果香,花香;黄玫瑰的玫瑰花香……这些除了在盖子上能闻到,在汤水里同样能存在。好茶,香气极为妥帖地落在水中,与水融为一体,难舍难分,从入口到咽下,甚至是回甘,都带着遒劲的香气。好茶,香气不仅在盖子上,更在汤水里。

特征三:香气丰富且持久

优质岩茶的香气,要符合两个特点。第一:丰富;第二:持久。香气丰富,意味着岩茶中的物质含量高,各类芳香烃、芳香醇物质多。丰裕的物质,才能形成多层次的香气变化,才会有花香、果香、桂皮香茶、丛香、木质香、粽叶香等香型的存在香气持久,即香气持续时间长。香气持久度越高,其品质越好。若是从第一冲开始,至冲泡结束(至少泡十次),岩茶的香气依旧坚挺而持久,张扬而清晰,这样的茶,品质不会太差。

特征四:汤水醇厚

优质岩茶,它的汤才能称之为“汤”,水中是有丰富的内容物,喝在嘴里,有浆感。入口,舌头瞬间被物质所包裹着,如同燕窝的口感,细腻,纯净,柔和。用舌头轻轻掂量、推动、搅拌汤水,能明显体会到水中是有物质存在,它还能和你互动,挑逗着味蕾。汤水给人的感觉,如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的触感,富饶、充盈、醇厚、甜美、惬意。有时候甚至会词穷,只想用“好喝”二字形容,大脑不愿再思考,只想接着喝第二杯。一切尽在不言中,干了这杯茶汤。

特征五:耐泡,十泡有余味

优质茶最不可忽视的一点——耐泡,超耐泡!每冲泡一次优质茶,你就会刷新对“耐泡”的定义。有人说,岩茶冲泡8次,就算耐泡。不,那是你没喝过老丛梅占。有人说,岩茶冲泡10次,就算耐泡。不,那是你没喝过牛栏坑肉桂。有人说,岩茶冲泡12次,就算耐泡。不,那是你没喝过慧苑老丛水仙。耐泡的茶,总是会带给你悸动、期待,以及未知的惊喜,你永远也不知道,下一泡邂逅的优质茶,它到底能泡多少次!

后记

古语有云,一山难容二虎。优质茶与劣质茶,在茶客眼中,便是水火不容的关系。有了优质茶的存在,便无法忍受劣质茶。优质茶,是茶友心中的碧玉,可屈尊求好;劣质茶,是拙劣的东施效颦,避而远之。若要形容优质茶,有太多太多溢美之词。于麻花而言,优质茶,是陌生人如玉,是君子世无双。而劣质茶,不过是一个字——差。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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