 高温天气，无处可逃，到Miss.李家蹭茶去。开车门的一瞬间，热浪扑面而来，我与烤羊肉串，只差一撮孜然的距离！赶早不如赶巧，正好碰上Miss.李在泡大红袍。此时喝一杯热茶，毛孔能快速打开，将身体的热气都排出，远胜过一杯冷饮。为解渴，我可是拿出武松大碗喝酒的气魄，一口闷了手里的这杯茶。我，后悔了。 一杯茶下肚，顿觉四肢麻痹，天灵盖都在颤抖。这茶，又苦又涩又麻，与中药没太大差别。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美，所以才来了一杯这么“报复性的茶”。事实上，是麻花想多了。 Miss.李：“泡到第三冲，味道淡，于是坐了个杯。” 李麻花：“我的天，第三冲就要开始坐杯，这大红袍的品质，也太差了吧。这种茶，你怎么还喝得下去？来，我带了茶，老丛水仙，你这茶赶紧倒了，别折磨舌头……” 明显见Miss.李嘴角抽了抽，东拉西扯几句，找了个送茶的借口，遁。望其背影，忧心忡忡。这么多年过去了，这小妮子咋喝茶没一点长进呢，白白浪费了我那么多好茶。忽而，我想到了群里的那些好友，他们每天是不是也受这些劣质茶的折磨，还把它们视为珍宝？ 也难怪会有茶友问：“优质茶和劣质茶，该怎么判断呢？” 其实，岩茶是一款很直白的茶，种种细节均能体现一泡茶的品质高低之别，优劣之分。如何判断岩茶好与坏？首先要了解劣质茶与优质茶的特征。劣质茶有哪些特征？ 特征一：香气落得快 何为香气落得快？前一冲，还是花香馥郁妖娆，芬芳甜美，下一冲就成了香气寡淡，病恹恹，仿佛花香从来没有来过一般。这种香气落得快的特征，喝外山茶时遇到概率高，尤其是一些高香的品种茶，落差感非常强烈。如去年喝到的一泡金牡丹，那前两冲的栀子花香，十米开外都能闻到。喜不胜收，仿佛捡到了一泡宝茶。喜滋滋地泡第三冲，香气明显依旧妖娆芬芳，心情更加激动，难道真的捡到宝了？结果到了第四冲，香气就像坐过山车，一落千丈，丝毫没有前三冲的热情与奔放。前三冲的惊喜，全成了泡沫幻影。品质不佳的茶，香气才会有如此大之落差。 特征二：香气不落水 香气不落水，即在香气只是轻微地漂浮在茶汤表面，如泡沫，一触就破。要判断香气是否落水也很简单，就是喝一口，体会口腔里的感觉，感受汤水里是否有香气即可。劣质茶，香与水分离，只有入口的片刻有微弱的香气，其余时间，丝毫体会不到香气的存在。即便是用力啜茶，也只有微弱的香气出现，叶瘦花残。 特征三：极不耐泡 茶耐泡与否，亦是品质的一种体现。品质好，耐泡。品质不好，耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大红袍，从第三冲开始坐杯，第五冲彻底没味道，这是属于非常不耐泡一类。常言道：七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味，所言非虚。牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等好茶，品质突出，耐泡程度惊人，通常能泡到十五冲。如果把冲泡次数视为马拉松比赛，好茶必定可以笑傲江湖，轻松夺冠。劣质茶，只能沦为配角，担当绿叶角色。 特征四：苦涩难耐 劣质茶还有一个特别明显的缺陷——茶汤苦涩。品质比较好的岩茶，只有在长时间坐杯（茶水浸泡超过2分钟）情况下，才会有苦涩感。而劣质茶，即便是5秒快出水（注水出汤5秒完成），也拯救不了它苦涩的汤水，摆脱不了魔咒。一喝，当真会有头皮发麻之感。且舌头好像被覆盖上了一层薄膜，不透气，丝毫感受不到茶汤的味道与香气。遇到苦涩的茶，宁愿喝白开水。 特征五：汤水薄、淡 劣质茶，汤水还有一个很大的缺点——清汤寡水。清汤寡水，即茶汤粗淡没有味道。这种茶汤，喝着就像白开水里扔了几片茶叶，有一丝游离的茶香，薄弱的味。但它的茶汤，只是水，没有内容物可言，喝着很清淡。 劣质茶，那就是徒有一副皮囊，无灵魂，空洞而丑陋。那优质茶有哪些特征？ 特征一：岩韵明显 优质岩茶，它有韵，有骨，有香，是一款内外兼修的茶。论香气，花香明晰，高扬，芬芳，馥郁，品种香突出。论口感，醇厚、饱满、充实、丰盈。有岩韵的茶，证明它生长环境好，工艺好。岩韵越显，品质越突出。 特征二：香气落水 香气落水，即茶汤里有香。如水仙的兰花香、丛香；肉桂的辛锐桂皮香，果香，花香；黄玫瑰的玫瑰花香……这些除了在盖子上能闻到，在汤水里同样能存在。好茶，香气极为妥帖地落在水中，与水融为一体，难舍难分，从入口到咽下，甚至是回甘，都带着遒劲的香气。好茶，香气不仅在盖子上，更在汤水里。 特征三：香气丰富且持久 优质岩茶的香气，要符合两个特点。第一:丰富；第二:持久。香气丰富，意味着岩茶中的物质含量高，各类芳香烃、芳香醇物质多。丰裕的物质，才能形成多层次的香气变化，才会有花香、果香、桂皮香茶、丛香、木质香、粽叶香等香型的存在香气持久，即香气持续时间长。香气持久度越高，其品质越好。若是从第一冲开始，至冲泡结束（至少泡十次），岩茶的香气依旧坚挺而持久，张扬而清晰，这样的茶，品质不会太差。 特征四：汤水醇厚 优质岩茶，它的汤才能称之为“汤”，水中是有丰富的内容物，喝在嘴里，有浆感。入口，舌头瞬间被物质所包裹着，如同燕窝的口感，细腻，纯净，柔和。用舌头轻轻掂量、推动、搅拌汤水，能明显体会到水中是有物质存在，它还能和你互动，挑逗着味蕾。汤水给人的感觉，如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的触感，富饶、充盈、醇厚、甜美、惬意。有时候甚至会词穷，只想用“好喝”二字形容，大脑不愿再思考，只想接着喝第二杯。一切尽在不言中，干了这杯茶汤。 特征五：耐泡，十泡有余味 优质茶最不可忽视的一点——耐泡，超耐泡！每冲泡一次优质茶，你就会刷新对“耐泡”的定义。有人说，岩茶冲泡8次，就算耐泡。不，那是你没喝过老丛梅占。有人说，岩茶冲泡10次，就算耐泡。不，那是你没喝过牛栏坑肉桂。有人说，岩茶冲泡12次，就算耐泡。不，那是你没喝过慧苑老丛水仙。耐泡的茶，总是会带给你悸动、期待，以及未知的惊喜，你永远也不知道，下一泡邂逅的优质茶，它到底能泡多少次！ 后记 古语有云，一山难容二虎。优质茶与劣质茶，在茶客眼中，便是水火不容的关系。有了优质茶的存在，便无法忍受劣质茶。优质茶，是茶友心中的碧玉，可屈尊求好；劣质茶，是拙劣的东施效颦，避而远之。若要形容优质茶，有太多太多溢美之词。于麻花而言，优质茶，是陌生人如玉，是君子世无双。而劣质茶，不过是一个字——差。  |
