 六大茶类中，一提及乌龙茶，茶客们总能想起它出类拔萃的“香气”。 它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？ 据研究表明，茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%～0.05%，甚至可以用“微乎其微”来表示。 但是，铁观音竟能将其发挥到极致，还俘获了一大批爱香之士。 乌龙茶中，香型各异，各种香气的形成皆有迹可循，其主要线索就在于： 1.原料品种 2.原料产地 3.采摘季节 4.制作工艺 原料品种香 一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。 铁观音本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。 虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。 原料产地香 同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。 茶叶内含的香气物质多少，实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。 茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区，都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。 我们都知道，铁观音是半发酵茶。 半发酵茶最重要的香气来源，就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中，产生出新的香气物质，为其不断增香。 采摘季节香 在铁观音中，有一个常见的形容词“春水秋香”。 春季通常比较潮湿，日照时间也相对短些，因此茶的香气不会特别高扬，是属于优雅内敛的性格； 但其茶汤质感会更好，更为醇和，是为“春水”之说。 秋季往往偏干燥，经过一夏的铁观音，攒够了能量，香气高扬而热情，俗称“秋香”。 侧面表明，即使是同一品种，同一产地，随季节气候的变化，茶叶内含的香气物质也会有所不同。 制作工艺香 制作铁观音时，采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤，才能最终形成独特、高扬的香气。 在这个过程里，影响茶品香气的因素有很多，比如，是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。 其中，“晒青”是制作乌龙茶的关键。太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成，这一点，是机器萎凋所无法取代的。 由此可见，铁观音的茶香从以上种种因素中来，又深受它们影响，产生的香型千变万化，但唯独“高香”扑鼻，始终不变！与香精没有关联。  |
