武夷岩茶因为品类的多样性及工艺的复杂性,香型那是非常多!今天笔者整理了一些常见的香型,快看看你都闻过吗? 武夷岩茶的香型 品种香 不同品种有不同的“品种香”,例如水仙有“兰花香”、“木质香”;肉桂有“桂皮香”等。 工艺香 工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。 花香:例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香;还有混合花香。 果香:有具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型;还有混合熟果香。 奶油香:茶叶冲泡之后出“奶香”,这主要是特殊品种的原因。 落水香:落水香就是水含香,香水结合的一种香型。 这种香型产生的原因有很多,山场好、青叶质量佳,芳香物质成分丰富;采制的嫩叶芳香物质成分多;做青工艺到位,再加上焙火工艺,将花香凝聚,溶于水中稳定,不飘散。 炭火香:焙火适当,茶叶本味留存的同时还带有的火香,是一种舒适的火香。 地域香 茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”,是茶叶生长环境所赋予的特殊气息,由于每个山场的生态环境不同,茶叶表现出来的“山场气息”也不同。 例如高山茶有“高山韵”,岩茶有“岩韵”,“地域香”的辨别是还是有点困难的,需要相当丰富的经验……所以茶还是要多喝吖! “香型”以及成因 这些香型产生的原因也能体现青叶品质以及工艺程度。 清香:采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。 甜香:山场好、或海拔高;采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。 香气的程度 如果香气属于浓郁,这是因为采制的青叶老嫩程度适中;茶叶的生态环境优,孕育的茶叶内含物质丰富;工艺到位,做青“透”,焙火“足”等等。 若是香气持久,这说明山场好、内质厚;做青“透”,焙火“足”等等。 香气弱、落得快,则说明采制的青叶老嫩程度不均匀;冲泡落差大;冲泡用水质量差等等。 |