 秋季，正是岩茶上新的季节，经过长达半年的加工，多数岩茶都将上市。 武夷岩茶，为何以俘获一众新老茶客？ 在六大茶类里，岩茶像是载波频率很高的茶，以丰富多变的香气、口感韵味充分挑动着茶客的味蕾。 研究分析表明，岩茶所含的芳香物质种类和含量，明显高于其他茶类。因其制作工艺独特，在其做青、摇青和焙火环节，大量芳香物质得以形成，加上独一无二的武夷山自然环境，赋予岩茶“岩骨花香”的特征。不少茶客戏称“岩茶一碰就上瘾”。 另一方面，岩茶经过发酵之后，茶性较为平和，并且有理气通滞之效，贴秋膘时喝喝岩茶有益身体。 岩茶千千万，挑选也有门道 武夷岩茶品类众多，初次接触的人可能还没开始喝就已经看花了眼。大体上来看市面上的商品岩茶主要是在山场、品种、火工这几方面有所差异。 ①绕不开的山场 武夷岩茶讲究山场，山场是影响岩茶滋味的关键，也是茶品的特色所在。 “岩岩有茶，非岩不茶”，不同的山场也各有特点。通常来说，光照较强烈的山场，茶叶滋味较爽利、霸气，常带有峰、岩字样，如莲花峰、马头岩、佛国岩、虎啸岩等。 而光照较少、较湿润阴暗的山场，茶叶滋味较幽静，常带有窠、洞、坑、涧字样，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧等。 在这些正岩山场中又以“三坑两涧”为上，市面上的热度也最高，价格也是居高不下。（三坑为慧苑坑、牛栏坑、倒水坑，两涧为：流香涧、悟源涧）。通常对于大多数茶友来说，山场各有风格，品饮时稍加留意即可。 ②品种，关于茶的风格 武夷岩茶品种丰富，单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，留存下来的也有70种。每个品种都有自己独特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香、不知春的兰香、水仙的花香等等 市面上常规岩茶主要有是肉桂、水仙这两当家品种、以及四大名丛，要熟识岩茶，这些基础款是必备的。 另外还有近些年流行的新品种岩茶，以黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等为代表。这些茶都是岩茶圈的新宠，最显著的特点就香气高昂，且滋味各异，论其高香，迷倒一众茶友不在话下！新品种茶一般价格较低，既适合新手入门，同时适合作为口粮茶饮用。 ③火工，影响喜好 这最近有朋友跟我吐槽：唔，岩茶真不好喝，一股子的焦味火气，还这么浓烈苦涩。而一心想，岩茶是越喝越爱，这不合常理啊。仔细一问，原来是喝了一个老茶客泡的足火肉桂。 岩茶本身充满魅力，但对于新手来说打开方式尤为重要。其中，火工是口感喜好的重要影响因素。 岩茶以焙火闻名，火工分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。传统上岩茶制作因要考虑运输时间和售卖周期等因素，通常做到足火程度，成茶火香浓郁，汤色棕红，以花果香、果香味特征，滋味劲道。而随着岩茶越来越多进入大众视野，焙火开始往中轻火型调整。 目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多。这种茶香气清高、火气不重，适众性广。入门茶友建议先从中火、中轻火的茶开始，如若能接受再选购火工更足的茶，体验不同火工的变化。 岩茶怎么泡，才能更好喝？ 关于岩茶的冲泡基本每一款茶都会顺带一提，大家也都很熟悉这些基础要点：“高温高冲”、“快进快出”，但岩茶要泡的好喝更多的还是体现在细节上。 用水：“水为茶之母”，泡茶用水直接影响茶汤口感，武夷岩茶尤为注重用水，以矿泉水为佳（农夫山泉、武夷山矿泉水皆宜） 茶器：因岩茶冲泡注重高温、快出汤，在这里主泡器尤为重要。尽管紫砂壶有提升茶汤的效果，但对大多数人来讲，盖碗相对更容易掌控茶汤。盖碗的选择，以撇口、沿薄为上。 冲泡中的细节：沿侧注水，不对冲盖碗中心（俗称“茶”，若对冲，极易苦涩）；茶汤滤尽，避免留底，影响下一道茶汤的浓度；尽量每一道保持高温冲泡，如若可以，不妨选择铜壶、铁壶保温性好的烧水壶。 另外在品饮时，不妨“啜饮”，让茶汤与空气接触，更能充分感受岩茶的香气滋味。 岩茶的乐趣，不仅在于茶的本身，更在于茶友们的探索过程。  |
