 【01】 当你老了，头发白了，睡意昏沉，在火炉旁打盹。 世间万事万物皆会变老，这首脍炙人口的短诗，勾起了无数人的心底柔情。 对于白茶而言，存放年份的增长，将茶存老之后，是别一番精彩。 在漫长的存放转化过程中，白茶存老后，风味日益甘醇。 茶香沉稳馥郁，性味甘和，黄酮类化合物含量变高，抗氧化、降三高功效突出。 在妥当保存的前提下，白茶存老之后，有着无限精彩的回馈。 然而，不少茶友在用心仔细的存白茶后，却发现。 将白茶存老之后，梗叶极其易碎，稍加不留神碰触，叶片就四散破碎了。 看着辛苦存出来的老白茶，箱底剩出一大捧破碎掉的叶片，十分令人心碎。 为什么，白茶在存老之后，那么容易破碎呢？ 出现破碎的白茶，是品质有问题吗 下面一一分析。 【02】 白茶存老之后，叶片为什么这么容易碎？ 好花不常开，好景不常在，世间美好的事物，大抵如此。 因为难得，所以珍贵。 对于白茶而言，无论是新茶时期，还是将其存老之后，叶片都是极其易碎的。 对于老白茶而言，存世的时间更长，难免会遇上更多磕磕碰碰，因而叶片出现破碎的情景，也更为常见。 那么，白茶存老之后，叶片为什么这么容易碎呢？ 原因有三。 【白茶叶片易碎，离不开其自然属性】 对于白茶而来，制作白茶的茶叶鲜叶原料，主要产自福鼎大白茶和大毫茶等。 这两种茶树，同属于山茶科的植物。 山茶科植物，叶片属性属于革质，叶缘有锯齿，叶表细胞壁厚，角质层发达。 在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，白茶的叶片就极易碎。 白茶的革质叶片自然属性，和桑树叶或是狗尾巴草等叶片有着天然的不同。 桑树叶属于叶片质地柔韧而较薄的纸质叶片，狗尾巴草则是典型的质地软且粗糙的草质叶片。 这两种质地的叶片属性，柔韧的特性，使得其即使在干燥脱水之后，也有着韧劲，不易破碎。 所谓疾风知劲草是也。 而革质叶片的白茶则不同，在干燥脱水之后，变得薄硬，酥脆，像是薯片一般，轻轻施加外力，叶片就容易发生破碎。 【白茶叶片易碎，与其含水量有关】 制作合格的白茶，含水量都是极低的，根据最新的白茶国家标准。 制成茶后，白茶的含水量不得超过8.5%，这一国家标准。 因而，干度达标的白茶叶片，在含水量极低的情况下，都是极为易碎的。 摸起来手感蓬蓬的，有着粗砺的感觉。 像是含水量达标的白毫银针，摸起来是蓬松的，像是在摸只小奶狗一般。 而干度足够的，梗粗叶大的寿眉，轻轻抓捧，叶片会发出沙沙沙的声响，手感粗砺。 白茶的含水量要达标，才能经得起长时间的存放。 若是含水量不达标，在后期静静的存放过程中，梗叶之中，多余的水汽弥漫逸出。 在密闭的存放环境中，这些多多余的水汽就成了白茶最大的杀手，使得白茶受潮变质。 【白茶存老之后，叶片易碎，和存放环境有关】 对于白茶的存放条件而言，若是将其妥当存放，避光、密封、干燥、无异味等要求一定要做到位。 在标准的存仓仓库，静静存放三四年后，在严格的湿度把控，湿度在40%-45%之间。 在这样密封干燥的环境下存老后，白茶会变得愈发干脆。 在时光一点点的流失下。 白茶梗叶之中，果胶物质也在慢慢得氧化分解，为白茶增添更多甘醇风味。 当叶片内涵的胶质物含量慢慢变少后，老白茶的叶片愈加粗糙干燥易碎。 【03】 白茶出现叶片破碎，能说明其品质不好吗？ 白茶叶片容易破碎，本属自然。 白茶叶片出现适当的破碎，反而能佐证其品质的优异，是含水量足够低的体现。 反观之，若是一款老白茶，在散茶状态下，经历了多年的岁月沧桑，叶片却能保留得完整如初，不出现一丁点儿破碎，实在值得思忖其品质。 就像是脸上没有半条皱纹的老奶奶，在童话世界中，十有八九是老巫婆变的。 选购白茶，不能只做个简单的外貌党的。 【选购白茶，含水量合格是前提】 对于任何白茶而言，含水量的高低，都对其品质有着直接的影响。 白茶的制茶工艺简朴，传统的制茶，只需要经过自然萎凋和干燥两个步骤。 这看似简单的步骤，却需要耗费不少心思。 若想制出好茶，是需要下功夫认真专研的，做茶，急不得。 在适合的时机之下，借助自然的力量，慢慢的让水分从白茶的叶片中游离。 在最后细心的将其烘干到合格的干度标准。 制作完成后，含水量极低的白茶，叶片自然十分易碎的。 因而，在选购白茶时，可不要嫌弃其叶片容易碎，认为其品质不好，就将其弃之一旁。 选白茶，含水量合格是第一位的，可不要做个外貌党，嫌弃这干爽的白茶，叶片太容易碎。 【适当的破碎，是老白茶品质的佐证】 烈士暮年壮心不已，白茶在变老之后，虽然模样上更为沧桑，但风采，却更为照人。 最美不过夕阳红，白茶的暮年风采，堪比那热烈温暖的晚霞。 在漫长的时间等待过程中，白茶存老之后，叶片胶质流失，变得更为粗糙干燥，容易破碎。 适当破碎的叶片，是时间在老白茶身上留下的印记。 经过重重磨难之后，仍能保持一颗赤子之心，是人世间最为难能可贵的。 白茶也是如此，在经过时间的考验之后，适当的叶片破碎，是自然的现象。 适当的叶片破碎，是老白茶品质的佐证。 选购白茶，尤其是存老的白茶，是不能做个完美主义的。 世上真正的老白茶，是难以做到叶梗完整无缺，叶片毫无破损的。 是已，要学会适当的接受不完美，才能选出真正好品质的老白茶！ 【04】 叶片破碎的白茶，要怎么处理？ 不少茶友想必都曾试过，买来一大箱的白茶散茶，在多次取用之后，箱底所剩的，大都是破碎的叶片。 又或者，一块完整规则的白茶饼，多次撬取之后，再谨慎小心，还是会出现不少碎茶情况。 干爽娇弱的白茶，在风味鲜爽甘醇的同时，叶片易碎，确实让不少人头疼。 这些叶片破碎的白茶，弃之，未免太过可惜。 而食之，对于冲泡难度而言，又大大的增加。 其一，叶片破碎的白茶，在喝茶的时候，容易出现满口碎末的尴尬场景，影响品茶心情。 其二，叶片破碎的白茶，叶表蜡质层破碎，内质物释放速度更快，茶味容易泡苦。 那么，这些叶片出现破碎的白茶，到底该怎么处理呢？ 【拼配冲泡，减少投茶量】 白茶的革质叶片，叶表角质层厚，有着防水的蜡质层，油亮十足。 在白茶之中，生长时间长，叶片发育完善，梗粗叶大的秋寿眉上，体现得最为完全。 梗叶虬髯的秋寿眉，制成茶后，干爽易碎。 叶片出现破碎之后，叶表的蜡质层随之破碎，在冲泡时，内质物释放失去了一道屏障，释放速度更快。 茶味释放过快，容易使得茶汤滋味浓重，苦涩不堪。 因此，在冲泡的时候，可以适当将破碎的叶片和完整的叶片拼配冲泡，让茶味释放更为均匀。 相应的，还可以减少投茶量，避免将茶味泡苦。 【冲泡白茶，要巧用茶滤】 对于冲泡白茶来说，是否使用茶滤，是根据白茶的情况来定的。 像是白毫银针、白牡丹等芽叶细嫩，白毫较多的白茶，在冲泡时，不需要使用茶滤。 以免将掉落汤水中的白毫滤走，浪费白毫所含的丰富毫香和满满氨基酸带来的鲜甜滋味。 对于冲泡散茶箱底所剩叶片较多破碎的白茶，和撬饼较多破碎的白茶而说。 在冲泡时，可以适用茶滤，驾置在公道杯上。 在冲泡出汤时，将碎茶末阻隔，以免落入茶汤，影响喝茶口感。 【叶片破碎的白茶，可以巧做茶包】 选用清洁干净的茶泡袋，将白茶破碎的叶片放置其中，就可以简单的做成茶包。 可以将白茶的碎茶，得以良好利用。 方便易携的白茶茶包，是出差办公旅游喝茶的好选择。 既可以将白茶碎茶合理利用，又方便喝茶。 在亲自动手制作茶包过程中，乐趣无穷。 可见，将白茶碎茶巧做成茶包，可谓一举多得。 【05】 在岁月里静静存放的老白茶，干爽而易碎。 在沉寂的冬日，泡一杯老茶，在轻抚其粗砺的叶片时。 心情和摸着沧桑的老城墙是一样的。 岁月的风刀霜剑，世间沧海桑田，不过转瞬之间。 白茶在存老之后，叶片容易变碎是正常的。 对于万物的沧桑，都要有颗接纳包容的心。 接受白茶存老之后，适当的叶片破碎。 也坦然接受，岁月在在眼角留下的轻浅皱纹。 时光流年之中，能有醇美的老白茶相伴，又何惧岁月沧桑。  |
