 如何将老白茶冲泡到极致？ 好茶、好水 好器、好技艺 四位一体，缺一不可 ? ? 文 | 小白 01 都说茶如人生，单单看这四个字，理解起来是很泛的。 茶与人生，到底像在哪儿呢？不如举个实例说明。 茶友们的人生阅历都是要比小白多的，很多见解也比小白高明。 小白不敢说的太绝对，仅以一个年轻人的视角来谈谈人生。 暂且将人分为两类，一类是认真过人生的，一类是随便过人生的。 随便过的人，是得过且过的人。 认真过人生的，将每一天都过得极致。 每天都认真生活？或许有人会觉得这样很累，但“子非鱼”，又怎么知道认真生活得到的欢喜呢？ 日暮西山，认真生活的人不会叹着气，惋惜一声：一天又过去了...... 而是会笑着说：又是充实的一天！ 茶如人生是因为喝茶的人也分两类，一种是认真喝茶的，一种是随便喝茶的。 认真喝茶的人静心挑选茶叶，了解茶叶的生长环境、技艺、储存、冲泡、特性。 像是研究一门学问似的，从里边儿得到了数不尽的趣味来。 而随便喝茶的人，他们追求好的茶叶，但是不愿意了解它，一昧的盯着价格。 就像是想过体面的人生，而不像用心经营人生的那类人一般。 再好的茶，也经不起随意的对待，再好的人生，也耐不住糟蹋。 有茶友说，喝老寿眉的体会像极了人生。 人生的道理，且需用余生领会。 将老寿眉冲泡到极致的方法，却从今日就能学起。 02 将寿眉冲泡到极致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墙的做法 传说中高僧闻到它的香味也弃了多年的修行，只为品尝这道菜。 佛跳墙的做法是将当中所有的原料都分别制作成一道独立的菜之后，再将所有的东西汇聚到一起加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，方能完成。 冲泡白茶虽然用不了十余种的原料，但是每一种原料也得是独立的，上品原料。 好茶、好水、好器，好技艺，四位一体，方能将白茶冲泡到极致。 冲泡白茶，需要准备的有： 茶：需得选用高山白茶。 水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。 不过这是陆羽在茶经里头的要求，咱们现在社会的水源可不比从前。 最末最末也的用的矿泉水，若是用自来水，这茶也就没有冲泡的必要了。 器：冲泡用白瓷盖碗，煮茶用玻璃茶壶。 作为器皿，只需做好冲泡的本分，不需出彩，只别出错。 技艺：出水快，出水尽，前三泡不坐杯。 03 烫壶温杯 准备好冲泡所需的用具，接下来就可以进入正式的冲泡了。 不论夏冬，冲泡的第一步永远是——烫壶温杯 就跟吃石锅菜似的，菜的滋味调的再好，若盛放的石锅是冰凉的，那这道菜就是失败的。 冲泡之前的茶具一定要烫过，如此才不会掠夺水的温度。 在110毫升的盖碗当中，放入5克的茶叶。 固定的茶水冲泡比例，适用于散茶。 饼茶的工艺略有不同，冲泡起来又是另外的比例了。 一款茶极致的冲泡，极致在哪儿？就体现在这犄角疙瘩的细节里。 04 冲泡用沸水！ 沸水浇注在茶叶之上，左手拿壶注水，注完水之后，立马就盖上盖子出水。 这一系列的动作，需要非常流畅非常熟练，才能达到快出水的要求。 茶友们若是右水拿壶，然后将水壶放下，再盖上盖子出水的话。 这一来一往，已经耽误了功夫，没法达到快出水的标准了。 茶友们看到这里，应该觉得泡茶很难吧。 别担心，这是是泡茶当中最难的部分，也是最考验冲泡技艺好坏部分。 仅此一个难点，克服起来是不是就有信心许多了呀。 05 出水要尽 除了快出水这一个难点之外，冲泡白茶还要个易错点。 出水一定要尽。 每一冲都要将盖碗当中的茶汤，尽数滤到茶海当中。 这么做的原因并不是抠门，而是为了防止剩余的茶水在盖碗里不断地释放内质物，使得茶汤滋味过浓。 盖碗当中剩余过浓的茶汤，与下一泡白茶融合，连带着影响到了下一泡白茶的滋味。 如此往复，除了第一冲，竟然没有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被盖碗当中剩余的茶汤沾染上了苦涩。 06 老寿眉叶底煮茶 冲泡过10冲的老寿眉，继续冲泡的话仍然会有滋味析出。 不过像是日落西山的最后的一抹光芒，稍纵即逝。 不如将叶底用来煮茶，煮茶释放出的持续高温能够将粗大茶梗以及宽大叶脉当中的内质物煮出。 老茶与沸水的化学反应，释放出阵阵药香茶香。 5克的老寿眉叶底，加以400毫升的沸水煮制1分钟，然后关火温着。 等待茶汤变色，将老茶汤倒出饮用。 与冲泡寿眉不同的是，老茶汤若是想要再口味上不至于差异过大的话。 每一次的老茶汤不能够倒尽，要留下些母汤，与下一壶茶同煮。 划出易错点：煮茶需用沸水煮，冷水等待烧开的时间长，使得茶汤内质过度析出，则会导致茶汤苦涩。 07 有位老先生说：做人不必太有使命感，要学会和自己和解。 于是一大堆人奉若真理，认为生活不必认真，随意就好。 以为这便是肆意的活了，自认为潇洒。 却不知是曲解了老先生的意思。 小白对这句话的理解是：做人没有必要太和自己较劲，若是过不去的，那就不必太过执着，但是能做到的要尽力去做。 哪怕是冲泡，也应当极尽所能将茶泡的极致。 若是现在不行，努力的学习尝试，也总比上一次来的好。 就算是现在不行，日日复月月，月月复年年，总会有进步的。 怕什么真理无穷，近一寸有近一寸的欢喜。  |
