 顾名思义，武夷岩茶，必然是产自于武夷山中的茶叶。 武夷山是个好地方，自古名山出好茶，武夷山就是红茶的发源地，最早的红茶品种“正山小种”便诞生于武夷山。 不过除了正山小种，武夷山更为出名的，便是号称茶中国宝的：大红袍。 而大红袍，便是武夷岩茶的最佳代表。传说中的大红袍母株，就生长在武夷山中一处峭壁上。是的，长在山壁上…… 当然，武夷岩茶不是只有大红袍。 武夷水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟……认真算下来品种也不少，名气都不差。 武夷岩茶的特点，就在这个“岩”字上面。 岩茶的产地，主要集中在闽北地区的武夷山北段，地势陡峭多悬崖绝壁，茶树种植的环境也是依山势而行，利用岩缝石隙等自然条件顺沿修筑种植，形成独特的石中茶山风景，才产生了“岩岩有茶、非岩不茶”的说法。 而岩茶名字也由此而来，若不是这样有着大量岩石的环境中种植产出的茶叶，怎么也算不得岩茶。 也因此，岩茶才有着其他乌龙茶所没有的，独特的“岩韵”。这种岩韵，也被称为岩骨花香，与铁观音的清香和凤凰单枞的浓郁相比，各有风韵。 当然，也不是只要在石头山上长出的茶叶便能号称岩茶，缺乏了武夷山的气候条件与地理环境，也造就不了最终武夷岩茶的那股高香。 所以，就与其他名山茗茶一样，武夷岩茶的独特性是唯一的，无法复制。 要不然，为何上品大红袍的价格能比房价还贵。 武夷岩茶的珍贵，不仅在于产地的独特和环境的优异。 还有它经过焙火后独特的口感。 在我们形容武夷岩茶的时候，往往少不了一个词：火功。 从抽象来说，它是对岩茶一种滋味的形容；形象点描述，它指的就是岩茶的烘焙程度。 因为岩茶在制作中，多了一个“焙火“的工艺，最后制成的茶叶，在口感上就多了一份滋味的变化，焙火得轻点、重点，在茶汤中的体现都有着不同。 所以，在形容岩茶的时候，才多了“火功”这个词。 经过了焙火的武夷岩茶，条索紧直色泽偏深，比起其他乌龙茶而言香味较低，不过茶汤厚实。随着火功的轻重变化，口感会逐渐从清新优雅，慢慢变得饱满甘醇。 在香味上，它以花香和果香为主，根据工艺、火功、树龄、原料的差异，在干杯、冲泡、品鉴、杯底的过程中又会产生多种的变化，品鉴之中令人回味。 独特的生长环境与工艺，造就了武夷岩茶特有的岩韵与火香，也因为这特有的滋味使得武夷岩茶在乌龙茶中独树一帜。 喝腻了铁观音的高香与凤凰单枞的浓郁，不如试一试岩茶的风味，也许另有惊喜也不一定。  |
