白茶经过存放,香气更浓郁持久,不同的海拔和山头都会带来不同的香气。陈香是老白茶最基础的香气,若茶品质好存储得当,经过三年以上转化的白茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如花香、果香、药香、枣香、陈香、木香等。 好的老茶饼,它会有荷叶香、花香、果香、药香、粽叶香、陈香、薄荷香。少数工艺到位的寿眉老茶饼,会转化出稀罕的枣香。 而好的散白茶,陈化后,会保留花香与竹叶香,生成陈香、药香、荷叶香、薄荷香,少数老寿眉会出现稀罕的蜜桃香、枣香。 但是无论是老茶饼还是老散茶,都不会生出梅子香。 酸味,酸甜味,酸梅香,梅子香,都是一种发酵后的香气和味道,白茶只有在潮湿的,闷热的环境里,才会陈化出梅子香这种酸酸的味道。 这不是正规白茶该有的香气特征,这是存放不得当的白茶重度发酵后生成的味道。 还有一点大家也应该知道,白毫银针、白牡丹都不会出现枣香,因为他们先天糖类和果胶不足,是无法出现枣香的。 寿眉在香气方面最大的一个优势在于——寿眉非常可能陈化出难得的枣香,这点优于白牡丹和白毫银针,而且寿眉口感较丰富、稠度佳、醇滑感强。这些都是源于寿眉一芽三四叶,芽叶连枝,具有更多的糖类和果胶。因此,寿眉是优于银针牡丹比较适合存放的茶品。 |