 如何全方位品茶? “全方位、综合性、多角度、多维度……”这些词的存在，就是为了避免我们做事看问题时的以偏概全、以管窥天态度。有了这种彻底完全的态度和做事方法，我们了解的事务方面也更全更深刻。人生需要这种态度，不论大小事，总归需要完全掌握。拿喝茶来说，只说茶好喝还不够，我们还要站在全方位角度上，来分析茶的全部，包括色香味等方面，基于此，细致喝茶，品评茶，这样才叫品茶。作为茶客的我们，该如何全方位品茶呢? 拿寿眉白茶举例，我们不妨从以下几方面入手。 首先，用观看的角度来品评茶。拿到一泡茶，眼观最直接，通过观茶，我们迅速得出这是散茶还是饼茶，是老白茶还是新茶，是春茶还是秋茶。品评茶需要注重细节，寿眉茶的外形、色泽，汤色，叶底色泽、冲泡程度皆是重点，最终得出干茶是否完整完好无损，汤色是否好看，口感是否醇良的结论。在细看时，叶底状态可以告诉你原料的细嫩度、内质含量以及制作工艺等。我们若喝不出茶叶的醇厚感，不妨从叶底入手。 其次，站在嗅觉角度上闻茶。干茶香、汤水香以及叶底香都可以成为嗅闻对象，不同年份的寿眉茶芳香物质含量不同，散发的香气也有差异。如老寿眉茶饼，干茶散发着陈香，汤水洋溢着枣香与药香，这些香气会残留在叶底里，好茶不怕叶底香。因此闻叶底，也可以达到辨别茶叶质量的目的。香气无色气体，会流动，温度高，流动速度快，因此冲茶后，香气盛，此时茶杯茶盖及满室都飘香，此时我们品茶，有多种闻的渠道。 然后，以听觉来品茶。在喝茶时，我们好像从来不用听觉，其实这是对听觉这一感官的浪费，既然要全方位品茶，各个感官都要调动起来。在这一要求下，我们可以听水烧开，及时投茶，也可以听茶叶落入茶杯、茶壶中的声音，以品茶松紧程度，还可以听环壁注水声，听水添加量等。 此外，还有味觉。这一感官尤其重要，品茶就是用味觉来喝茶，全方面感受茶汤的清新鲜醇，感受茶汤的厚度及带给人的快感。寿眉茶汤水厚重，舌头及口腔都可以感觉到。 最后，触觉也要参与到品茶中来。主要触摸叶底，看其松紧结实程度，是否一触即碎。 这样看来，品茶似乎有点麻烦，但实际操作会轻而易举，下次喝茶，我们不妨尝试一下。  |
