五个角度,教你区分老白茶与新白茶!

2023-7-21 09:50| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 55| 评论: 0

摘要:      在这寒冷冬日里,煮上一壶老白茶,约三两朋友围炉而坐,谈天说地,闲话家常,是最暖心不过的事了!   白茶,因满披白毫,如银似雪而得名,属微发酵茶,优质的白茶贮存得当,可长期保存。白茶素有“一年茶 ...
  
茶叶知识

  在这寒冷冬日里,煮上一壶老白茶,约三两朋友围炉而坐,谈天说地,闲话家常,是最暖心不过的事了!

  白茶,因满披白毫,如银似雪而得名,属微发酵茶,优质的白茶贮存得当,可长期保存。白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。新鲜白茶清甜爽口,三五年的白茶茶性已变,有药用功效;七年以上的白茶滋味醇厚,药用价值突显,是为“宝茶”。

  近几年白茶风头正盛,许多茶友都加入了收藏的行列,“存新茶,喝老茶”。那么新茶、老茶之间除了价格,又有哪些区别呢?

  

  01

  外观区别:茶叶颜色

  新白茶由于刚刚制作好,尚未褪去嫩绿的外衣。外形墨绿或灰绿,白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,茶叶细嫩程度较高,且匀整。

  白茶在存放的过程中,多酚类会逐渐氧化为茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色较暗沉的水溶色素,这些色素沉积在干茶上,使得干茶、叶底颜色加深。因此老白茶的干茶色泽会由原来的灰白、灰绿的鲜色逐渐变为灰黄、褐色等暗色,有些年份较久的干茶表面还会有霜。

  

  02

  滋味区别:口感与茶香

  若要用一个字简单来概括新白茶,那就是“鲜”。新白茶有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。

  而老白茶是“醇”。老白茶香气会由偏清爽鲜醇的花香、毫香逐渐转变为粽叶香、枣香、陈香等具有熟韵的气味。这是由白茶在存放过程中内含物氧化降解造成的。比如多酚类物质的氧化使得茶汤的涩味、收敛性减弱;氨基酸、咖啡碱等与多酚氧化物(茶黄素等)聚合,会使茶叶的鲜爽滋味减淡,同时呈现药香。

  

  03

  汤色区别:茶汤颜色

  新白茶经过沸水冲泡之后,呈现在眼前的是浅杏黄、嫩黄等色泽,且非常的有活力,总体来说色泽是比较浅的,但这并不代表滋味淡。

  而老白茶,经过三年的存放之后,色泽变得更加深刻,会相继出现赤金色、金黄色、杏黄色、琥珀色(五年以上)等。

  

  04

  功效区别:成分与要用

  六大茶类均含有保健成分,但不同茶类的加工工艺会对成茶主要成分产生影响。而时间的转化会进一步改变成分。

  陈放多年的老白茶,多酚类物质氧化,促使黄酮类含量明显增高。黄酮类化合物具有较强的抗氧化、抗菌、抗病毒和降血脂等多种生物活性,是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。六大茶类中,白茶的黄酮类含量最高,成茶中黄酮类化合物的含量是鲜叶的十七倍。

  中医上认为白茶“味甘苦,性寒凉”,可以清热解毒,平甘潜阳。而我国香港及东南亚部分地区民间犹有以老白茶治疗高血压的用法。尤其对于阴虚阳亢型高血压,临床观察具有一定疗效。

  

  05

  冲泡方式:冲泡与煮饮

  白茶淡雅香醇,非常耐泡。

  白茶的冲泡与茶品、用量用具均有关系,老白茶煮饮更能突显其神韵和精髓,且对嗓子发炎、水土不服者有一定疗效。

  新白茶与老白茶在很多方面,都有所不同。

  新白茶的鲜味,是老白茶所不能及的;而老白茶的醇和,也是新白茶所达不到的,所以青年的稚嫩与中年、老年的成熟气质,都是一个阶段的产物,各具千秋,并没有谁好谁坏一说,大家可以根据自己的喜好选择。

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