想必喝过高品质老白茶的茶友,必然对它的香气和滋味念念不忘。放了十年的老白茶闻其香,是舒服温馨的药香,成熟的稻谷香,清雅的粽叶香,还有一丝丝蜜韵;若是寿眉饼茶,还会有温暖甜蜜的枣香。但是下文提到的这几种味道,要是出现在你的老白茶当中,请茶友一定要提高警惕。 老白茶要警惕这3种味道 1.焦味 在自然陈化状态下的白茶,是不会有焦味出现的,这与白茶的制作工艺有关。白茶的加工工艺,不经揉捻和烘焙,只分为两大环节,萎凋和干燥即便是压制成饼,也不会有焦味产生。而在白茶的干燥环节,亦是用低温烘干的方法。这个过程中,白茶也是不会出现焦味。那在什么样的状态下白茶会出现焦味呢?白茶的焦味,是做旧白茶的衍生物。 所谓的做旧,就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式,让原本色彩鲜艳的白茶,具有颜色灰暗,以求达到老白茶的形色,欺瞒消费者。而在这个过程中,白茶就很容易出现焦味,这是因为烘干时的火力太大造成的。若是你的白茶中也出现了焦味,那茶友可能买到了做旧老白茶! 此外还有一种可能,白茶在制作的时候,未按照国家标准将含水量控制在8%以内,在多年陈放之后,白茶受潮,茶商为拯救这些受潮的白茶,于是重新烘干白茶,这时候也会让白茶出现一股焦味。 总结:一款优质白茶,工艺独到,贮存条件良好,那么它就不可能有焦味。 2.酸味 有的茶友喝老白茶,还会在其中感受到一股酸味,喝起来有些像梅子汤的味道。但这个酸味也不是一喝进去就能马上感受到的,而是需要轻啜两口,在舌面上带有的。往往酸味的出现,还会带有一种情况,你会觉得这茶喝完之后嘴巴发干,喉咙有紧涩感,而这种老白茶必然是有问题的,很有可能是白茶受潮了! 白茶与水分作用之后,就会出现酸味,这种酸味的出现,与家中醒面做馒头的过程有些相似,在发酵的过程中会进行呼吸作用,从而会产生这种酸味、酵味,表现在老白茶的香气中,就明显闻到一股酸气。 总结:有酸味、又会锁喉的老白茶,还是建议不要饮用。 3.异杂味 这里所说的杂味,包含的气味就比较多,比如霉味、陈味等等,都是属于杂味的范畴。而这些气味的出现,也意味老白茶的制作、存放是失败的。 霉味和陈味以及烂木头的气味,是白茶受潮、发霉后出现的气味,是刺鼻的。真正品质好的老白茶,香气主要有枣香、陈香、药香、粽叶香、薄荷香等,闻起来是舒服的、温暖的。 在老白茶中出现这些异味,有的是老白茶本身做旧引起的,有的则是因为存放不到位引起的。若老白茶不是做旧的,又出现了这些异味,而这样的老白茶既失去了品饮价值,其收藏价值也荡然无存。 |