什么是绿茶,绿茶有些种类和代表类别?

2023-7-18 04:06| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 26| 评论: 0

摘要:    现行国家标准中,除国家地理标准保护产品的国家标准外,与绿茶相关的主要有:《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分:基本要求》、《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分:大叶种绿茶》、《GB/T ...
  
饮茶学问

现行国家标准中,除国家地理标准保护产品的国家标准外,与绿茶相关的主要有:《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分:基本要求》、《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分:大叶种绿茶》、《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分:中小叶种绿茶》、《GB/T14456.4-2016绿茶第4部分:珠茶》、《GB/T14456.5-2016绿茶第5部分:眉茶》、《GB/T14456.6-2016绿茶第6部分:蒸青茶》等,笔者就带领大家通过国家标准来了解绿茶。

一、什么是绿茶

绿茶是中国人最熟悉的一个茶种,种植的范围也是最广。但是,究竟什么才是绿茶呢?现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的:“鲜叶:从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎,作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”

由上述规定,我们可知:1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料。使用绿茶加工工艺,使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶。2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作,采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶。3、绿茶的主要加工工艺为:杀青、揉捻、干燥等。采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶。

二、绿茶的分类

现行国标《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分:基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶:干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶:干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶:干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶:杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”

洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片(经揉捻的)、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶。恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶。云南普洱茶(生茶)属于典型的晒青绿茶。

根据茶树品种的不同,绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。

三、大叶种绿茶

《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分:大叶种绿茶》中规定:“大叶种绿茶:用大叶茶树的鲜叶,经摊青、杀青、揉捻、干燥、整形的加工工艺制成,具有大叶茶树品种品质风格的绿茶。”

“大叶种绿茶根据加工工艺的不同,分为蒸青茶、炒青茶、烘青茶和晒青茶。”

“晒青茶:鲜叶高温杀青后,经揉捻、日晒干燥而成的条形毛茶,和经筛分整理、拼配等精制工艺制成条形精制茶(或成品茶)”。

中国的大叶种绿茶主要产自云南,其中普洱茶(生茶)就是中国晒青绿茶的典型代表。晒青绿茶在历史上,四川、贵州,陕西、广东、湖南、湖北、河南等省都有出产,现今除云南外重庆、陕西等地还有少量出产。

四、中小叶种绿茶

《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分:中小叶种绿茶》中规定:“中小叶种绿茶:用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过杀青、揉捻、干燥等等工艺加工而成的绿茶产品。”“烘青绿茶:经过杀青、揉捻,采用烘干方式干燥加工而成的绿茶。”“炒青绿茶:经过杀青、揉捻,采用炒干方式干燥加工而成的绿茶。”“炒青绿茶按产品形状的不同分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶。”

五、眉茶

根据现行国标《GB/T14456.5-2016绿茶第5部分:眉茶》中规定“眉茶以长炒青绿茶为原料,经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求的成品茶。”“根据加工和出口要求,可分为珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。”

眉茶即为长炒青绿茶的精制茶,本质上就是长炒青绿茶。我国生产眉茶主要有两个主要省份是安徽和浙江。安徽省主要出产的是“屯绿”和“舒绿”。浙江省所产的主要是杭炒青、遂炒青和温炒青。

各地长炒青的特征虽各有不同,当对高级茶的品质要求一致:外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎,色泽绿润,调和一致,净度好;内置要求香高持久,最好有熟板栗香,汤色清澈,黄绿明亮;滋味浓醇爽口,忌苦涩味,叶底嫩绿明亮,有活性,忌红梗、红叶、焦斑、生青及闷黄叶。

六、珠茶

根据现行国标《GB/T14456.4-2016绿茶第4部分:珠茶》中规定“眉茶以圆炒青绿茶为原料,经筛分、风选、整形、拣剔、拼配等精制工序制成的、符合一定规格的成品茶。”

珠茶是中国主要的外销茶之一,主要产于浙江省和台湾省,尤以浙江省所产最为著名。目前,全国珠茶的初、精制加工只要集中在塖州市。

本篇文章纯属笔者的管中窥豹制作,绿茶是中国出产地域范围最广、品种最为多样、饮用最为普及的茶种,笔者对于绿茶的系统研究才刚刚开始,希望以此为起点,和茶友们共同研习交流绿茶。(本文来源:苏州老杨说茶)

  
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