 在查找资料的过程中看到关于六安茶口感的描述关键词是“苦”。“六安茶，品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，味苦，茶之本质实佳。”（明·屠隆《茶笺》）又有“松萝香重，六安味苦，而香与松萝同。”（明·熊明遇《罗岕茶疏》），皆提到六安茶味苦的特质。看到这些描述我内心一阵欣喜。了解我的茶友知道，我甚爱的美良山老枞红茶、老曼峨等皆因其味苦，这种品种上的苦往往伴随着清、通透、山野气等。关于六安茶的品性有这样一段描述“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。”，“野士”与“苦”是相一致的。于是，我在走访六安的几天中，希望能找到味苦之瓜片，野士之瓜片。 在红石谷至蝙蝠洞途中有一茶农家制茶，量较大，喝了三四款，无味苦之茶，也无好茶味道，在齐山村一家占据了蝙蝠洞周边主要山场的制茶作坊，也没有喝到动心之茶，但齐山茶的香气滋味有一定的辨识度。唯有在冷水冲走茶山时，最后走至一户山上老农家，山上只有这一户人家，房前竹林，房后茶园，走上茶园时，我两眼放光，这片茶园着实不错，树龄很大，叶片小，能确定为老品种，茶园中有果树间种，光照条件也不错，我提出喝喝老人家的茶。老人家拿出一桶茶来，连芽带梗，这就是绿大茶。关于瓜片的起源有一主流的说法，是一茶行从绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗茎，精茶出售，大受欢迎，遂转相效仿，后直接从鲜叶制作时便单叶炒制，逐渐形成瓜片工艺。所以，看到这绿大茶本尊，我很高兴，至少这是连芽带梗采摘，而非留芽采单叶，这茶至少是味全之茶。这茶虽然做工粗糙（也可谓之质朴），但原料本质佳，口感竟然呈现出资料中所说的苦味，味苦之余，口感清甜厚实，是六安茶之本味。 离开六安前的晚上，一直带我走山的六安夏小六约了一个瓜片的茶会，两三位六安茶友带来了他们手头的瓜片茶，其中一位喝茶寻茶甚用心，说到瓜片真正好的山场还在蝙蝠洞以上800米以上海拔山场（蝙蝠洞海拔五六百米左右），他在蝙蝠洞以上发现了一片据称400年的老茶园，我看了下照片，400年应虚，但上百年或许有。我们喝到了这片茶园的茶，亦略有苦味，但也是留芽采，所以滋味不甚浓厚。这位茶友带来的另一款野茶，因是连芽采制，微苦而清厚，令人惊喜，这款茶是我此次在六安喝到的最好的一款茶。 期待明年，能亲自参与瓜片茶的制作，从品种上与工艺上能找到六安瓜片的本来味道。  |
