龙舞茶有什么工艺?有哪些禁忌?

2023-7-16 11:55| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 32| 评论: 0

摘要:    茶品传说 其间有着一个美妙的故事。相传很久以前,东固山区久旱无雨,山泉断流,草枯木死,男女老少齐往主峰大乌山,焚香祈雨,结果感动了观音菩萨。一时狂风四起,乌云滚滚,霹雳一声,在山坡下开出一口泉井 ...
  
饮茶学问

茶品传说

其间有着一个美妙的故事。相传很久以前,东固山区久旱无雨,山泉断流,草枯木死,男女老少齐往主峰大乌山,焚香祈雨,结果感动了观音菩萨。一时狂风四起,乌云滚滚,霹雳一声,在山坡下开出一口泉井来,后人称之为雷公井。还有一天,天上乌云滚滚,一条绿色彩龙飞舞在雷公井之上,倾瞬间山坡上长出几十棵枝叶茂盛的茶树来,后人称之为“龙舞茶树”,用此茶树采制的茶叶泡茶。

发展状况

近代,吉安茶农,共同研制,讲究采制方法恢复和发展了龙舞茶,品质十分优异。龙舞茶的采制要求严格,鲜叶在清明前后开采,以一芽一叶初展为标准。加工工艺加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和复揉,在在初揉中理条,在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤。再烘后,茶叶已足干,此时茶香四溢,出烘笼后,置于干燥处摊凉,凉后包装密封贮藏。由于采制方法讲究,茶叶品质十分优异。

制作工艺

龙舞茶的采制要求严格,鲜叶在清明前后开采,以一芽一叶初展为标准。加工工艺加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和复揉,在在初揉中理条,在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤。再烘后,茶叶已足干,此时茶香四溢,出烘笼后,置于干燥处摊凉,凉后包装密封贮藏。

贮存禁忌

潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

  
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