 人们通常把当年清明前后采摘加工而成的茶叶叫新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽。而陈茶由于受到光和空气的作用，茶叶的品质降低，色泽无光、茶汤浑浊、滋味淡薄。 但是有一些品种的茶叶贮存一段时间后反而比刚加工制成的茶叶好，如西湖龙井、洞庭碧螺春等。这些茶叶在干燥条件下存放一段时间后，汤色依然清澈明亮，滋味同样鲜醇回甘，叶底青翠润绿，闻起来清香幽雅。 另外，隔年武夷岩茶比新的武夷岩茶香气更馥郁、滋味更醇厚。这是因为茶叶的贮存过程中形成了两种气味:一是因霉菌形成的霉气，二是因陈化形成的陈气。两气相混后和谐协调，反而产生了一种受消费者欢迎的特异气味。 此外，用感官测定水分含量也可判断新茶与陈茶。新茶含水量一般较低，茶干硬较松，用手指轻轻捻之能成粉末，其含水量约在7%以内，品质较稳定，变化较小。陈茶含水量一般较高，茶湿软而重，捏之不成粉末，茶梗也不易折断，茶叶含水量在10%以上。霉菌在温暖湿润的环境会很快繁殖，以致引起茶叶霉变，选购茶叶时应当注意。 |
