 茶叶中的“嘌呤类衍生物”是茶叶的生物碱类物质，其中包含了咖啡碱、可可碱、茶叶碱、黄嘌呤等8种物质。 咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱，是一类重要的生物活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一，是形成茶叶滋味的重要物质。 在茶叶中主要以咖啡碱为主，占干物质含量的2%～4%，茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关，大叶种茶树的芽叶咖啡碱含量较高，一般是以新梢的第二叶含量最高，其次，是第一叶和第三叶，故易武福元号【红韵】为保持滋味的品质，坚持采摘标准一芽二叶和一芽三叶。另外，鲜嫩的茶叶比粗老叶含量要高。红茶加工中，萎凋工序有利于其含量的增加。是红茶中重要的滋味物质，与茶黄素化学结合后形成的复合物具有鲜爽味。最后，咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征成分之一。 可可碱占0.05%，它存在于茶树各部位，4月-5月含量最高，随后逐渐下降，茶叶苦味的物质之一，是咖啡碱的重要合成前体。 茶碱0.002%，也是茶叶苦味物质之一，对人体具有利尿作用。 黄嘌呤于1954年在红茶中检验出来，红茶中含量小于0.001%，在发酵过程中产生的，非茶叶自带的物质，也是苦味物质之一。 生物碱的保健作用： 咖啡碱：能使中枢神经兴奋，消除睡意，减轻疲乏，增强血液循环，体温较低时可以喝上一杯暖暖的红茶可以帮助保持正常体温。 可可碱：具有兴奋心肌、舒张血管。 茶碱：具有较强的利水利尿作用。  |
