 冬日寒冷，来一杯温润的红茶，看着那红艳诱人的汤色，仿佛就升起了阵阵暖意。但是在喝红茶的过程中，经常会有小伙伴问“怎么这红茶有点酸？” 于是，“我泡的红茶为什么容易发酸”就成了一个绕不开的话题。 说起来，红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。那，究竟有哪些原因会导致红茶发酸呢？ 1、茶树品种自带酸味 事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味。如果只是因为品种的问题，大家对茶的酸味不需要太担心。 2、工艺不当导致发酸 红茶属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。 发酵可谓是红茶工艺中的灵魂，但“成也发酵，败也发酵”。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因就是工艺上的缺陷。 发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等控制失当，就有可能“发酵不当”，酸味也就随之出现了。 萎凋 这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，有个专门的术语：走水。 走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，都会致使茶叶轻度发酵。 揉捻 在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵”。 发酵 一款红茶成功的一半，至少是掌握在制茶师手里。发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。 干燥 发酵完成后，还需要进行烘焙干燥。在干燥时，会有一个缓慢升温的过程中，也就有了一个发酵过程。 这时候，原本发酵到位的茶也会再经历一次短时间的高温发酵，很有可能会带出一点酸味。但这属正常现象，很难避免，只能尽量减少。 3、存储不当导致发酸 红茶在存放过程中，会吸收水分再次发酵，产生酸味。 这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节。 空气中湿度太高，红茶轻微受潮也会产生酸味，这种酸与工艺不当产生的酸不一样，一般在冲泡两三次后便可消失，也不会有明显不适感，而工艺产生的“酸”始终都会在茶汤里。 4、冲泡方法导致发酸 如果茶的品质本身没问题的话，茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。 每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶比较细嫩，加之红茶为全发酵，用沸水猛冲的话，很容易把内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸“。 怎样避免泡出酸味呢？ 如果是茶树品种或工艺问题的发酸，那饮茶人也无法避免，但可以在存放和冲泡环节多花点心思。 红茶是全发酵茶类，不用放进冰箱。储存红茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。开封后的红茶最好尽快喝完，不然香气和滋味都会变淡。 说到冲泡，全发酵的红茶自然也需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气，所以将水温保持在90-95℃左右比较合适。 可沿边缘定点注水，避免用沸水猛击茶叶，泡的时候舒缓点温柔点，也就不容易泡出酸味。如果是娇嫩、芽多的红茶，冲泡时可将水温降低一点，控制在85-90℃左右。 既然爱茶，就会理解，也会包容。很少有一款红茶是完美的，只要是正常范围内的酸，就是可以接受的。作为秋冬季温暖甜润的好伴侣，红茶还是很值得大家爱的。  |
