品鉴白牡丹

2023-7-13 11:49| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 52| 评论: 0

摘要:      白牡丹因其在加工中发生的一系列生化变化,鲜叶水分蒸发后,细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用下鲜叶开始进入发酵。   白牡丹茶在萎凋的过程中,起到 ...
  
茶叶知识

  白牡丹因其在加工中发生的一系列生化变化,鲜叶水分蒸发后,细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用下鲜叶开始进入发酵。

  白牡丹茶在萎凋的过程中,起到了微妙的生化反应,形成具有独特的品质,表现出两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝的形态特征。开汤后,呈现出汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇的美感。

  白牡丹因其在加工中发生的一系列生化变化,鲜叶水分蒸发后,细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用下鲜叶开始进入发酵,单宁复合体氧化后,改变茶青原来的苦涩味和青气,从而使色香味达到人们追求的境界。

  白牡丹感官品质要求

  级别

  品质

  高 级

  特 级

  一 级

  二 级

  外

  形

  嫩度

  叶张幼嫩毫心多而肥壮,茸毛密

  叶张尚嫩,毫白显,茸毛尚浓

  叶张较粗,毫心瘦露

  叶张粗飘驻芽稀露

  整碎

  芽叶连枝叶缘垂卷,破张少,匀整

  芽叶连枝稍断,叶缘略卷,有破张尚匀整

  芽叶部分连枝,叶缘粗卷,破张稍多,尚匀整

  叶张平展或稍折皱,破张多

  色泽

  灰绿或翠绿,色泽调和

  灰绿或翠绿色泽尚调和

  灰绿欠匀,有黄绿及暗红片

  黄绿夹红或枯绿暗杂

  净度

  洁净,无老梗、枳及腊叶

  无老梗、枳及腊叶

  无老梗、枳及腊叶,夹有少数嫩绿片、轻片

  无老梗、枳及腊叶,夹杂腊片

  内

  质

  香气

  鲜爽,毫香显

  纯爽,有毫香

  纯正,略有毫香

  微粗或带青气

  汤色

  淡杏黄,清澈

  杏黄,清澈

  深黄,尚清澈

  微 红

  滋味

  清甜醇爽,富有毫味

  尚清甜醇爽,有毫味

  醇 厚

  平淡稍带粗

  叶底

  叶色黄绿,叶脉红褐,叶质柔软鲜亮

  叶色灰绿,叶脉暗褐叶质挺嫩欠匀

  叶色绿杂,叶脉褐绿,叶质粗嫩欠匀

  叶色暗杂,叶质较粗

  
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