 提到白茶，大部分茶友的映像始终停留在福鼎白茶、政和白茶之中，对云南白茶几乎没有什么概念。除了对云南白茶是不是白茶之争外，还有的人认为云南白茶没有什么历史底蕴，无论是口感还是品质，它的各方面都无法与福鼎白茶媲美。然而事实真的如此吗？ 云南白茶起源与发展 起源 在唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南，《蛮书》写道“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”其中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。不过当时的白茶与后来发展起来不炒不揉制成的白茶稍有不同。 直至明朝时期，田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。其中“生晒者为上，亦近自然”就是白茶的加工方法。一直到明朝时期，才正式出现了不炒不揉的制茶方法，也就是如今六大工艺中的白茶。 发展 在清朝时期云南白茶曾被称为“贡茶”上贡给朝廷。上世纪40年代初期，江南一大批制茶师傅因普洱茶、滇红茶的风靡以及云南有丰富的茶树资源而转移到了云南，白茶的工艺也被就带了过去，并被广泛的运用到大叶种茶叶的制作中。 1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。不过，也许是因为云南滇红、普洱的风头太盛，而云南白茶的制作工艺又太过简单，才导致它的存在感一直很低。 后来，全国出现了白茶热潮，而福建主产地的产量十分有限，拥有丰富茶资源的云南就成为茶商的新一个原料市场，并被逐渐运用起来。 云南白茶开始以云南大叶种茶中的单芽和一芽一二叶为原料来制作，主要适制品种有景谷大白茶、长叶白毫、月光白、云南群体大叶种等。 其他市场较多的还有以南糯山茶树制作而成的白茶，这些也都渐渐得到了消费者的喜爱。 云南白茶跟福鼎白茶有什么区别？ 在如今的中国市场中，除福建白茶外，还是以云南白茶的产量最大。由于产地、茶树品种以及采摘方式的不同，云南白茶和福鼎白茶在香气、滋味等方面也存在诸多不同。 产地对比 从产地来看，福鼎市位于闽东，依山傍海，气候温和，属于亚热带海洋性季风气候。茶山海拔分布在400~1000米之间，平均海拔650米左右。主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇，产制的白茶绵柔清雅。 云南白茶主要产区在景谷和云南澜沧江流域，海拔在1500-2000米之间，地处高原，海拔较高，因为光照充足的缘故，口感相对来说更为醇厚。 原料对比 福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主；而云南白茶的树种以大叶种为主。 相比之下，云南大叶种内含物质丰富，叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，与同等级茶叶相比有效浸出物更多，汤体更饱满。 制作工艺上对比 福鼎白茶在制作过程中，将鲜叶放置在阳光下暴晒，等茶叶含水量到20%-30%时，再采用文火烘干。总体来说采用的是复式萎凋的方式。 云南白茶因独特的高原气候，在萎凋环节以室内萎凋结合“日晒”为主，将鲜叶放在室内一到两天后，再放到阳光下暴晒，总的制作时间大概在2天或4天。这一过程充分保留了茶叶原有的清香，口感也独具一格。 茶叶外形对比 从干茶看来，云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽两叶，外形粗犷、毫多，色泽黑白相间，叶底红褐软嫩，条索肥厚；相对来讲，福建白茶芽叶较小，色泽银白灰绿，色泽黄绿明亮，芽叶完整。 香气对比 云南白茶的香气以花香、蜜香为主，香气浓郁，还带有独特的木香；福鼎白茶以毫香为主，略微带点清香，但在香气的显现上没有云南白茶强。 口感对比 福建白茶的口感清甜、顺滑；相比之下，云南白茶的内含物质丰富，氨基酸、茶多酚等内含物远高于福建白茶，它的口感醇厚、清甜，回甘快。滋味也比较饱满，值得一品。 汤底对比 白茶属于微发酵茶，福建白茶的汤色偏淡黄明亮，比较浅，一般10泡以后滋味就明显褪去了。 云南白茶在制作过程中发酵程度比一般白茶重，它的汤色偏黄亮，带点微微发红，由于内含物质丰富，所以耐泡度相对较高，15泡以后滋味依旧不减。 总而言之，如果说福鼎白茶既有山的秀美，又有海的温润，象征着闽越女子的温柔婉转。那么云南白茶，霸道而生猛的滋味以及丰富的内含物质，就代表着男子一样的粗狂和奔放。 这正是环境所赋予他们不同的风格与滋味。虽然在知名度上，云南白茶还远不及福鼎白茶，但是在未来发展的道路中，谁更有优势？也得交给时间去评判。  |
