 朱砂痣与白月光 白斩鸡与红糟鸡 这些都与白茶有什么关系？ 饼茶与散茶区别在哪儿 该怎么选？ ? ? 文 | 小白 01 不晓得茶友们吃过红糟鸡没有？ 过年前的祭祀需要备着白斩鸡，数量不少。 白斩鸡新鲜的时候，滋味自然是好的，整只的本地土鸡用白水煮熟，粗盐加上料酒，用手摸匀。 要吃的时候，用菜刀“霍霍~”切块，摆放整齐。 不用蘸酱的话，白嘴吃就十分美味。 若是要蘸酱，蒜头拍碎了搁在酱油里，鸡块沾着这酱油，有些蒜的微辣，提味的同时勾出了鸡肉的鲜嫩。 但这白斩鸡有一个缺点，就是不禁放。第一天的时候好吃，第二天就有些变了味。 过年时，好吃的本就不少，白斩鸡再美味也会剩下许多，好几头鸡放在那儿，还真让人有些头大。 为了保存这些鸡肉，小白妈就用酿酒的红酒糟将这些鸡给包裹起来。 红酒糟能够让鸡肉存储的时间更长些，红糟鸡被腌制久了，沾上点点红色，鸡肉染上酒香却不醉人。 对于吃货来说，自带风味的酒香红糟鸡与纯粹新鲜的白斩鸡，无论哪一个都是割舍不下的。 说了这么久的鸡肉，但毕竟是“白茶家族”，不是什么美食公众号。 小白绕了这么一个圈子，总归还是要说回白茶的。 白茶中的散茶和茶饼，就像这白斩鸡与红糟鸡的关系。 今天就来说说，散茶与饼茶，这两种形态的白茶，咱们到底该怎么选？ 02 首先先来说一说散茶和饼茶的形状区别 散茶呢，就是白茶制作好之后，最基础的形态。 白茶的制作工艺非常简单，采下茶青，晒茶，晒干则成茶。 与其它的茶类相比，白茶散茶的制作没有经历过任何的杀青，不炒不揉。 看寿眉，枝叶和茶梗肆意摆放张牙舞爪的模样，真像是樟树下的一捧枯枝落叶。 形态自然，浑然天成，便是白茶散茶的模样。 而饼茶，便是这么一块“铁饼”似的模样。 陈放一段时间的散茶，在经过挑茶之后，接着进行蒸软。 蒸软之后放进纱布袋里包揉，束好袋子，将装着白茶的茶叶袋子团好放在压饼机器里定型，然后将茶饼烘干。 形状统一，状如铁饼便是茶饼的模样。 03 散茶和茶饼的香气区别 散茶的香气，便是白茶最原本的香气。 新茶的时候是鲜嫩的草叶香，春白茶的白毫比较多，于是毫香味儿更浓。 带着竹叶的清香，雅致的花香。 等到老白茶的阶段，内质不断转化累积，便陈化出木质香还有草药香来。 而茶饼呢，经过蒸压之后。 植物细胞当中的液泡破裂，像是糖分，果胶一类的物质便溢出来了。 沾染在茶叶梗枝之间，这些物质能够直接与氧气接触，长年累月的便生出果子的香气。 其中较为难得是枣香，并不是所有的老白茶都有枣香，也并不是所有的饼茶都能陈化出枣香。 那种甜丝丝的，蒸软的甜蜜红枣香气出现，需要一点点运气的成分。 倒是见过一位茶友冷哼一声：散茶没有枣香？扯吧你就。 但事实就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于细胞壁与细胞膜当中，被保护着生不出甜丝蜜韵的甜枣香气。 经过历练才能够出现的甜香，并不易得。 04 散茶和茶饼的转化速度区别 上文既说散茶结构完整，这完整的茶叶被植物结构保护的更好。 转化的缓一些，稳一些，更扎实，因此转化的速度会稍慢。 而茶饼呢，在蒸软的时候受到了水汽的影响。 尽管多余的水分在之后的烘干环节已经去掉，达到了含水量的标准。 但水分短时间的参与，还是如催化剂一般给白茶的陈化速度造成了影响。 相较散茶来说，饼茶的陈化速度会更快一些。 在加上压饼的时候，白茶饼经过这么一道工序，内质溢出甚至有部分浮与表面，所以陈化速度也会稍快一些。 05 散茶与饼茶的口感区别 散茶的口味更加的原始，是白茶叶子最初的鲜，爽，香。 由于叶片结构完整自然，白茶散茶的香气便像是这山间清风一般。 连带着汤水也轻盈如风，特别是新茶有着明显多酚物质带来的爽利口感。 散茶的老白茶阶段，汤水也会更清雅些，内质析出缓慢，而且比较耐泡。 而饼茶呢，口感会更加的醇滑一些，陈香也更明显。 饼茶的老白茶状态，虽然同样耐泡，但相较于散茶内质析出的速度还是要快一些的。 饼茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和适口。 06 很多茶友其实对于老白茶的选择很是纠结。 如同手心手背的肉，不知从何下手。 但实际上就是四个字“各取所需”。 从口感上，当你好鲜口的时候，就选散茶，当你好陈口的时候，就选饼茶。 从营养价值上，很多茶友觉得只有散茶才保留住了全部的营养物质，因为它真正做到了保持茶叶的完整。 但是饼茶也是相对的比白茶散茶多一些工艺，相比其他茶类，茶叶的完整度还是相对要高的。 若是实在介意，就选散茶，自己心里得到安慰就好。 都说人的一生会遇到两个人，一个是白月光，一个是朱砂痣。 犹豫着，不知选谁度过一生才好。 但这不就是茶么？两样咱都选，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？  |
