 普洱茶是众所周知的茶叶，同时也是饮用广泛的一个茶类。一直以来生茶好还是熟茶好？生茶与熟茶的区别，一直都是自带热搜体质的问题。 今天，就来讲讲生茶与熟茶的区别。 普洱茶生茶和熟茶的区别，这5点是关键！ 一、生茶与熟茶的定义 1、熟茶：可能因制作时用科学加上人为发酵法，让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化，使苦感与涩度减轻，所以熟茶品在市面上约有8成以上之消费者喜爱。 2、生茶：则是需要以长时间自然干净的环境来陈放做后发酵作用，在等待漫漫岁月里，喝掉一片即减少一片的情况下，经30~50年后能保留下来的又有几片呢？况且拥有清末、民初之百年古董级茶品的茶友们，也随着市场流通渐少，而大家拥茶自重，好茶也因此更显得弥足而珍贵。 由于生熟之不同，其滋味亦略异，有的必须要清新软水（熟茶品），有的口味重入口要刺激而略带苦涩，稍后舌面生津，苦味回甘（20年~30年以内之生茶品），有的则讲究甘润而有回味，口腔有充足的陈年香味使喉韵有满足的感觉。 如此接近完美的印级以上之陈年古董茶，苦涩味重且持久不退，茶汤火味重，且异味浓，久而不退者则非佳茗。 二、普洱茶生茶和熟茶的茶汤 普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。 1、熟茶品 新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味 道。 陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味 道已经淡化，感觉入喉顺口。 老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强。 2、生茶品 新茶：色如台湾高山 茶淡黄，人口涩感强烈。 陈茶：色如铁观音琥珀黄，入口涩感转为甘甜 老茶：色枣红红蜜色，入口顺滑转为生津。 古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有浑浊，需略带澄清鲜亮带油旋光性。 三、普洱茶生茶和熟茶的冲泡方法 1、普洱熟茶 新熟茶冲泡：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，略降温冲饮。冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。 老熟茶冲泡：冲泡老熟普可以采取高温洗茶，高温冲泡，低冲注水，快速出汤。 2、普洱生茶 新生茶冲泡：在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。 老生茶冲泡：相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。 普洱茶叶浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的质量。 浸泡时间与茶叶用量、水温、茶 叶粗嫩与松紧有关。 经由紧压工序的普洱茶最好先在1~2周之前将其全部拨开透、回性；待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内保存陈放，普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可（散茶需要多放一点，约四分之一或三分之一的量）。 普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。 紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的浓度太高而不堪入口（若对茶性不了解，可以先以少量，慢慢对茶品有概念后，再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界）。 当然，可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈期之长短、茶性之强弱，去调整茶叶用量及浸泡时间以求其“适口”习惯的浓度。 四、普洱茶生茶和熟茶的香气辨识 1、普洱熟茶：多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。 2、普洱生茶：多为毫香、花香、蜜香、荷香、清香、栗香、陈香等； 由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。 普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶之清香优雅，新制成之普洱茶香味与台湾茶略为相似。 只因普洱茶须藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果。 所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味； 这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。 普洱茶生茶和熟茶的区别，这5点是关键！ 五、普洱茶生茶和熟茶的叶底 以手指试捏冲泡过后的茶叶底，一般以弹性强为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整然，自为上品普洱茶。 1、普洱熟茶：发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。 湿仓普洱熟茶：因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色，冲泡后捏茶底感觉无弹性，干软碎烂。 干仓普洱熟茶：若陈化期足够，口感适宜个人喜好，此种茶品乃为上品佳茗。 2、普洱生茶：叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。 湿仓普洱生茶：此乃投机方式造假方法之一，企图缩短陈化期，以达到经济效益，能快速人工老化，达到销售的目的。 干仓普洱生茶：制造技术良好，茶汤浓郁，可冲泡次数亦多。 基本上普洱茶存放的时间愈久，氧化作用的程度愈高，代表发酵度愈好，茶汤滋味愈醇和刺激性愈小。 普洱茶的制作在以前并没有生熟之分，它是将晒菁毛茶滇青精制，经蒸气炊软之后，放入布袋揉压成所要形状，再置于干燥地方自然阴干。等待后续的自然发酵。 早期普洱茶的氧化变色作用，一方面是在蒸揉塑形后长时间自然阴干过程的表现，另一方面是在马帮长时间运输过程中转变（接触到空气中水份湿度而氧化）。 因历史上早期云南（云贵高原）对外交通不便，茶叶需长年累月用马帮驮运到外地。 加上思茅、西双版纳一带空气湿润，茶叶在长途运输过程中成份（果胶质、咖啡因、茶单宁、儿宁素…等）自然转换发酵，慢慢将新茶之菁味刺激性退化，形成了普洱茶独特的色泽及风味。
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