 有人问：为什么存放多年的黑茶冲泡后，茶汤滋味寡淡、且香气沉闷？假若你也有此类感受，那么得先问下自己：冲泡黑茶前，醒茶了吗？如果冲泡前不醒茶，那么十有八九会毁了一款好茶。如果冲泡前醒茶醒得好，那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥。 下面，我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒，该怎么醒。 （一）什么是醒茶？ 醒茶，即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，使茶叶发挥出更好的品质。 这个概念里说出了醒茶有两个过程，一是和空气接触（即下文要说的“干醒”），二是和水分接触（即下文要说的“湿醒”）。 （二）黑茶为什么要醒茶？ 黑茶醒茶，是为了让茶叶更好喝。 其一，黑茶制作过程中通过高温火焙，火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，有堆味。 通过醒茶，能够减轻茶叶中的火气、堆味，从而改善黑茶茶汤的口感。 其二，黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中，茶叶内含物质处于低活跃状态，如果不经醒茶直接冲泡，冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。 所以，冲泡黑茶前，需要“醒茶”，才能让香、味更佳。 （三）黑茶，要怎么醒？ 通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，即干醒； 另一个是冲泡时的唤醒，即湿醒。 先说干醒，步骤有三。 1、第一步是拆茶，就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶刀，从茶饼或茶砖的侧面入刀，将茶分解成两片，再用手掰成一泡分量的小块。 温馨提示：用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶，如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶，那么用手摇动或拨动即可。 2、第二步是给茶叶通风，把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。 温馨提示：为了避免茶叶染上杂味，通风环境不可有异味。另外茶叶不宜收到长时间光照，因此可在黑茶上覆盖一张白纸，避免光线对茶品的影响。 3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境，从而提升茶叶的品质。 温馨提示：选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味，并且保证其完全晒晾干透、没有水分，否则容易使茶叶受潮。 另外，罐内装茶通常不超过三分之二，有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。 再说湿醒，主要有两步。 1、第一步是用冷开水来洗茶，主要是为了洗去浮沫。 2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内，然后再盖上壶盖5-8秒。 温馨提示：陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子，再用沸水浇淋紫砂壶外面，最后再反复淋壶、摇壶2-3次，用时约5-10分钟。 （四）总结 冲泡黑茶前，不做醒茶这一步，会毁了一款好茶。  |
