 优质的普洱茶在妥善仓储的前提下，具有越陈越香的独特属性，随着时间陈化，茶叶内含物质发生一系列生化变化，以茶多酚氧化反应为主，以及微生物参与的“发酵”，从而使茶叶内质在感官上发生相应变化。 一般随着普洱生茶存放时间的延长，茶叶会发生哪些变化呢？ 【干茶】逐渐加深转褐色 新茶饼面以青褐为主，随着氧化逐渐加深，芽毫由银白逐渐转为金褐色，饼面越来越油润； 【汤色】由浅黄向深黄、橙黄、橙红、红色、红褐色变化 茶多酚逐渐氧化为茶黄素-茶红素-茶褐素，因此汤色由黄转红，最终转褐； 【香气】由清爽高扬变为沉稳内敛 生普一般是复合香型，大体转化趋势是： 新茶阶段：清香、花香、清爽果香、甜香 陈茶阶段：成熟果香、蜜香、木香 老茶阶段：药香、樟香等陈香，水含香越来越好 【滋味】由青涩鲜爽变为陈醇圆融 新茶茶多酚含量较高，苦涩较重，刺激性较强，丰富鲜爽。随着陈化，汤感变厚，苦涩度降低，甜度增加，回甘生津，喉韵越来越好。 老茶汤感变厚，甜度增加 【叶底】由黄绿色变为红褐色 新茶叶底以黄绿色为主，柔嫩有弹性。陈化后颜色加深，逐渐向红褐色变化。
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